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Quand la crème brûlée est cuite?
Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas. Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures (elle va encore se raffermir).
Comment savoir si crème brûlée cuite?
Ainsi, en cours de cuisson, vous pourrez vérifier la texture pour éviter la surcuisson. Mais comment savoir quand arrêter la cuisson? Il suffit de remuer brièvement les ramequins, si la crème tremblote légèrement au centre mais pas sur les bords, c’est bon. Si elle ne tremble plus du tout, c’est trop cuit.
Comment faire une cuisson à la crème brûlée?
Une cuisson à four doux… La cuisson des crèmes se fait traditionnellement à 100 °C (th. 3-4). Dans la mesure où certains fours chauffent moins que d’autres, il peut être nécessaire d’augmenter la température de 20 °C. Mais attention, ne dépassez pas les 120 °C : la crème brûlée n’est pas un flan !
Pourquoi la crème brûlée est trop chaude?
Il me semble que la cause en est un four un peu trop chaud… La crème brûlée ne supporte pas trop de chaleur et ça ne doit pas bouillonner. C’est pourquoi on la met dans un bain marie pour éviter le contact direct avec la chaleur. Bonne journée.
Comment bouillir la crème brûlée?
La crème brûlée ne doit absolument pas bouillir. Aussi il faut veiller à la mettre dans un bain marie d’eau bien chaude, puis à régler le four à 150/160° max. Sinon la crème peut bouillonner et il se formera des petites alvéoles en surface.
Est-ce que la crème doit être entière?
La crème doit être entière et les œufs bien frais. Pour ces derniers, ne lésinez pas sur la quantité car ce sont les jaunes qui permettent à la crème de prendre corps au moment de la cuisson.