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Quand apporter les olives au moulin?
Les olives cueillies doivent être amenées rapidement au moulin (2 jours après la cueillette). La fraîcheur d’une olive garantit une qualité et une longueur de conservation optimale pour l’huile d’olive. Conservez les olives en caisses aérées dans un endroit frais et sec.
Comment garder des olives?
Il suffit de tremper les olives dans de l’eau qu’il faudra changer tous les jours pendant 10 jours. La conservation des olives noires peut se faire dans la saumure, vous pourrez conserver vos olives pendant plusieurs mois dans un lieu frais et sec et à l’abri de la lumière.
Comment garder la fraîcheur des olives durant la conservation?
Noter qu’il faut absolument éviter de rompre la chaîne de froid durant la période de conservation. Pour mieux garder la fraîcheur des olives, il faut accélérer leur congélation à cœur en gardant la température du congélateur entre -25°C et -30°C pendant 24 heures après y avoir placer les paquets.
Comment conserver les olives préparées?
Pour sa conservation, utiliser un congélateur 4 étoiles de type horizontal ou vertical et pour accélérer la congélation, maintenir la température de l’appareil entre -25°C à -30°C ou le régler en mode Super congélation, cinq à huit heures avant d’y mettre les olives préparées.
Comment préparer des olives pour l’apéritif?
Il faut changer l’eau chaque jour durant 15 ou 20 jours selon le type d’olives. Pour vérifier que l’olive n’est plus amère, il suffit de la goûter régulièrement. Une fois que le procédé est terminé, il faut égoutter les olives et lancer le procédé de conservation. Comment préparer des olives pour l’apéritif?
Quand faisons-nous la récolte des olives?
Lorsque nous avons emménagé dans notre maison, nous avons tout de suite planté un olivier et chaque année nous avons la chance de pouvoir récolter nos olives. Nous faisons cela en général entre les mois d’octobre et de décembre, parfois sous la neige et quel plaisir de pouvoir les déguster à l’apéro !