Quand ajouter bouillon?
En base de cuisson pour pocher, cuire une viande ou un poisson, des légumes, Pour relever les pâtes, riz, risottos… En base de sauce : pour des déglaçages, des fonds de sauces (je pense notamment à la délicieuse sauce Mercotte), fumets, etc. Dans un plat mijoté.
Comment remplacer le bouillon?
Très présente dans la cuisine asiatique, la sauce soja est aussi une alternative au cube de bouillon. Il suffit d’en ajouter dans l’eau de cuisson des légumes, du riz ou encore des pâtes.
Pourquoi utiliser du fond de veau?
Le fond de veau est un must dans chaque cuisine et peut réveiller le goût de vos sauces, soupes, terrines et ragoûts. Un bon fond de veau sublime tous les plats en leur apportant une texture gélatineuse et un goût riche et intense.
Comment faire un bouillon de boeuf?
pour la recette Bouillon de boeuf : 1. Si vous aimez le bon bouillon, mettez les viandes à l’eau froide ; si vous préférez avoir de la bonne viande, plongez-la dans l’eau bouillante ; si vous voulez un bon bouillon et de la bonne viande mettez le morceau gras dans l’eau froide et, ensuite le morceau maigre après la première ébullition. 2.
Comment faire pour cuire un bouillon de viande?
Baissez le feu et laissez cuire en mijotant pendant trois à quatre heures (pour la marmite à pression, voyez le temps réglementaire). 5. Lorsque le bouillon est cuit, avant de le servir, retirez la viande et les os, si nécessaire enlevez la graisse qui surnage (vous pouvez la conserver comme graisse de ménage, c’est excellent).
Comment confectionner un bon bouillon?
Un bon bouillon peut être confectionné avec des pièces de viande ou de volaille (bœuf, poulet, dinde, canard) sans oublier quelques légumes et aromates pour rehausser sa saveur. Le bouillon a moins de corps qu’un fond, surtout s’il est préparé avec peu ou pas d’os.
Comment conserver le bouillon?
Lorsque le bouillon est cuit, avant de le servir, retirez la viande et les os, si nécessaire enlevez la graisse qui surnage (vous pouvez la conserver comme graisse de ménage, c’est excellent). Servez le bouillon avec des tranches de pain séchées ou des biscottes non sucrées.