Pourquoi pectine NH?
Pectine NH pour nappages pâtissiers, produits de fourrages. S’utilise dans des milieux acqueux ou fruités. Donne un gel ferme, brillant, de texture agréable. Le nappage fabriqué avec cette pectine est réversible et supporte plusieurs refontes et gélifications successives en conservant ses qualités.
Comment se servir de la pectine NH?
Pectine NH pour Nappage Louis François : Forme : fine poudre blanc cassé, inodore. Mode d’emploi : mélanger la poudre de pectine avec le sucre, avant de disperser le tout rapidement dans l’eau. Incorporer au mélange de fruit et porter à ébullition.
Est-ce que la pectine est utilisée en complément alimentaire?
Son efficacité est discutée, mais la pectine est par exemple utilisée en complément alimentaire chez les enfants vivant dans les zones exposées aux retombées de Tchernobyl, qui sont victimes de pathologies liées à l’accumulation du césium 137 ingéré avec la boisson ou la nourriture.
Pourquoi utiliser la pectine plutôt que la méthode de l’ébullition?
• Utiliser de la pectine plutôt qu’utiliser la méthode de l’ébullition permet également de réduire les quantités nécessaires de fruits. En effet avec la pectine vous obtiendrez jusqu’à 50\% en plus de confiture ou de gelée pour la même quantité de fruits.
Quelle est la pectine dans l’eau?
Cette pectine est un composant soluble dans l’eau et qui se lie très bien au sucre et à l’acide des fruits formant ainsi de la gelée/confiture. Elle présente ainsi deux intérêts majeurs :
Comment favoriser le relâchement de la pectine?
Une forte proportion de fonction carboxyle dans un pH alcaline favorise la cohésion des molécules de pectines entre elles. Des chaînes peuvent ainsi se lier et les pectines forment alors un gel. De même qu’une augmentation de la méthylation couplé à une forte acidité favorise le relâchement de la pectine.