Pourquoi ne pas mettre de citron sur le saumon?
Selon Didier Trentacosta, fondateur des boutiques Autour du saumon, “Il faut bannir le citron car il va cuire le saumon et cela va casser son goût. Le saumon a déjà été cuit par la fumaison, il n’y a aucun intérêt à le recuire”.
Comment fariner un poisson blanc?
Verser la farine dans une assiette creuse. Y poser délicatement le premier filet de poisson puis le retourner afin de le couvrir de farine, puis le poser dans une autre assiette. Faire de même avec tous les filets de poisson. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Est-ce que le poisson cru est anodin?
Rien de tel qu’un tartare de poisson bien frais et bonne salade au déjeuner pour atténuer la sensation de chaleur. Oui mais voilà, cuisiner le poisson cru n’est pas anodin et nécessite de prendre quelques précautions… afin que le plaisir de la dégustation ne soit pas suivi d’une intoxication alimentaire.
Comment consommer les poissons sauvages?
D’une façon générale, les poissons sauvages sont susceptibles de porter des parasites, comme le ver anisakis par exemple. Par précaution, il vaut mieux les congeler avant de les consommer cru, au minimum 24h à -20°C.
Comment dénaturer les filets de poisson?
Cuire au sortir du frigo, cuisiner au beurre, fariner la chair, assaisonner… Ces pratiques répandues dénaturent les filets de poisson. Explications et conseils du chimiste Raphaël Haumont. En cuisine, la cuisson est probablement la chose la plus difficile à maîtriser. C’est vrai pour la viande, mais c’est aussi le cas pour le poisson.
Comment cuisiner des filets de poisson?
Une très mauvaise idée. Cuire au sortir du frigo, cuisiner au beurre, fariner la chair, assaisonner… Ces pratiques répandues dénaturent les filets de poisson. Explications et conseils du chimiste Raphaël Haumont. En cuisine, la cuisson est probablement la chose la plus difficile à maîtriser.