Pourquoi mon Kombucha est trop acide?
On considère un Kombucha trop vinaigré lorsque le pH est inférieur à 2,5. Deux causes possibles : Votre souche est devenue une mère de vinaigre et elle ne produit plus du Kombucha. Vous utilisez trop de starter lorsque-vous relancez un brassin.
Quel est le pH du kombucha?
entre 2.5 et 3.5
Le pH idéal pour la boisson au kombucha doit se situer entre 2.5 et 3.5 pendant une période comprise entre 7 et 15 jours à une température de 20 à 24° C.
Quel vinaigre pour Kombucha?
En cuisine, le vinaigre de kombucha remplace n’importe quel vinaigre (de cidre, blanc, etc.). Il fournit également une base pour créer toutes sortes de saveurs.
Comment savoir si son kombucha est malade?
Comment savoir si son Kombucha est malade? Le Kombucha comme tout ferment est un élément vivant et il peut arriver que le champignon devienne « malade », ce dernier aura alors un aspect reconnaissable et la boisson issue de la mise en culture sera mauvaise en goût et dans une certaine mesure toxique. Dans le doute…
Pourquoi le kombucha a besoin d’air?
En revanche le kombucha a besoin d’air : ne fermez jamais hermétiquement votre culture pendant la phase initiale de fermentation. Dans un second temps et après la phase primaire de culture, on peut parfois utiliser cette technique pour rendre plus gazeuse sa boisson de kombucha (le gaz restera prisonnier).
Comment relancer une culture de kombucha?
Relancer une nouvelle culture en étant généreux voire un peu lourd sur le sucre, le vinaigre et la chaleur : l’objectif est la production d’une souche saine de kombucha et non la consommation de la boisson issue de cette culture spéciale rescousse. Attention : n’utilisez surtout plus le liquide mère du Kombucha malade car celui ci est contaminé
Comment distinguer une mère de kombucha?
On arrive a distinguer en dessous le bébé kombucha qui malheureusement est déjà contaminé. Il faut interrompre la fermentation et ne surtout pas boire la boisson. Une mère de kombucha composé de quelques couches successives. Observez la couleur et l’uniformité de la souche. Aucune irrégularité due au dégagement de CO2.