Pourquoi ma mayonnaise est trop liquide?
Ou pourquoi tourne-t-elle? Un peu de science : s’il y a trop d’huile dans le mélange et qu’elle n’est pas assez bien fouettée, la mayonnaise est ratée car les molécules de gras sont trop nombreuses pour être répartie uniformément dans les molécules acqueuses.
Comment rattraper une mayonnaise sans œuf?
Rattraper sa mayonnaise avec une cuillère de lait Il s’agit, tout comme pour l’eau, de prélever une grosse cuillère à café de mayonnaise ratée et de la battre dans un bol avec une cuillère à café de lait bien froid. Fouettez fortement jusqu’à obtenir une belle émulsion.
Comment faire une mayonnaise maison?
Un œuf , de la moutarde de Dijon , de l’huile , du sel et du poivre Les ingrédients se comptent sur les doigts de la main. Faire une mayonnaise maison , c’est économique, simple et gourmand ! Si elle nous régale le jour de sa…
Comment sauver une mayonnaise trop épaisse?
Si vous vous retrouvez avec une mayonnaise trop épaisse, vous pourrez l’allonger d’eau (environ une petite cuillère à chaque fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée. Si au contraire la mayonnaise ne prend pas, vous pourrez la sauver en ajoutant un autre jaune d’œuf et en mélangeant le tout vigoureusement.
Est-ce que la mayonnaise est ratée?
Un peu de science : s’il y a trop d’huile dans le mélange et qu’elle n’est pas assez bien fouettée, la mayonnaise est ratée car les molécules de gras sont trop nombreuses pour être répartie uniformément dans les molécules acqueuses. La température des jaunes d’oeufs est aussi fondamentale : le froid limite l’action des tensioactifs.
Comment manger de la mayonnaise tous les jours?
Si vous pouvez manger de la mayonnaise tous les jours tellement vous en appréciez le goût, notez quand même qu’il s’agit d’une préparation très calorique. Vous vous en rendrez compte par vous-même en la préparant, avec la quantité d’huile végétale que vous allez devoir ajouter pour bien l’émulsionner.