Pourquoi ma bière ne fermente pas?
Vous avez raté votre empâtage et vous n’avez pas suffisamment extrait en sucres fermentescibles. Si vous avez dépassé les 68°C régulièrement durant l’empâtage, vous n’avez que du sucre non fermentescible par vos levures, ce qui rend votre fermentation impossible.
Pourquoi la fermentation alcoolique des vins non pétillant se Fait-elle dans des cuves ouvertes?
Durant la transformation progressive du sucre du jus de raisin en alcool, différentes substances comme l’éthanol, le gaz carbonique ou divers type d’acides et arômes se diffusent dans la cuve. La présence de gaz carbonique provoque le réchauffement voire le bouillonnement du moût.
Comment procéder à la fermentation?
La fermentation est le processus au moyen duquel les sucres contenus dans le moût se transforment en alcool. Pour que cela arrive, les levures doivent intervenir, qu’elles oient présentes de manière naturelle dans le raisin ou que nous pouvons ajouter de manière artificielle pour faciliter la fermentation.
Quelle est la spécialité du lait fermenté?
Le terme « lait fermenté » regroupe une très grande variété de préparations à base de lait additionnées de ferments lactiques. Toutes les régions de production de lait de vache, de chèvre ou de brebis, de l’Inde à la Suède, ont leur spécialité fermentée.
Comment procéder à la fermentation du lait?
La fermentation du lait – phénomène naturel lié à la présence de bactéries et de levures dans l’environnement – a permis sa conservation, bien avant la découverte de la pasteurisation et de la stérilisation. Cette fermentation peut être contrôlée et orientée : on ensemence le lait avec des souches de ferments lactiques sélectionnées et purifiées.
Quelle est la vitesse de fermentation de la fermentation?
Entre 15 et 25°C, la vitesse de fermentation est doublée lorsque la température est augmentée d’environ 8°C (Bely et al., 1990a). Le profil de température est, lui aussi, important et une augmentation de plusieurs degrés en cours de fermentation modifie profondément la courbe de fermentation.