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Pourquoi les olives vertes noircissent?
L’excès d’eau (en automne),peut produire sur les oliviers moyennement chargés et grosses olives,le « brunissement » (on suppose). -Je pense que de traiter les olives ,c’est trop tard à part pour (contre) la mouche.
Pourquoi les olives deviennent marron?
Pour désamériser les olives, mettez-les dans un bac d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 8-15 jours en changeant l’eau tous les jours. Les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c’est normal.
Quel est le conservateur des olives noires?
Un agent conservateur, le sorbate de potassium (E202), peut également être ajouté dans les boîtes ou les sachets vendus. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes si vous souhaitez acheter des olives noires sans produits chimiques. Mais, ne désespérez pas, il existe de vraies olives noires.
Est-ce que les olives noires ont une AOP?
Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d’origine protégée). C’est le cas des olive françaises de Nyons, de Nice, de la vallée des Baux de Provence. Il en est de même pour les olives bénéficiant du label bio car les additifs sont interdits.
Est-ce que les olives vertes et noires sont issues de deux arbres différents?
Étant née assez loin du lieu de culture des oliviers, j’ai longtemps (très longtemps) cru que les olives vertes et noires étaient issues de deux arbres différents. En fait, il n’en est rien et la différence de couleur s’explique uniquement par le degré de mûrissement du fruit au moment de la récolte :
Comment colorer les olives en noir?
On les passe d’abord dans un bain de soude, puis dans la saumure (qui est riche en sel). Ces premières étapes vont permettre de raffermir les olives et en retirer l’amertume. Puis, pour les colorer en noir, on les plonge dans un mélange contenant du gluconate ferreux, issu du fer.