Table des matières
Pourquoi les haricots jaunes et verts?
Les haricots jaunes ou verts que l’on déguste entiers (cosse et graines) sont consommés en tant que légumes, mais ils renferment davantage de protéines que la plupart des autres légumes, en plus d’être riches en minéraux et vitamines. Il s’agit en effet d’une espèce naine d’une famille de légumineuses.
Quelle est la famille des haricots?
Il s’agit en effet d’une espèce naine d’une famille de légumineuses. En général, les haricots sont cultivés pour leurs graines (p.ex. romano, pinto, rouge, etc.). Originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, les haricots se répandirent d’abord en Europe et ensuite partout dans le monde grâce aux explorateurs espagnols et portuguais.
Que signifient les haricots verts au Québec?
Légume vedette des potagers et des «bouillis», les haricots verts sont aussi appelés «fèves» au Québec, alors qu’au sens botanique, le terme «fève» ne s’applique qu’aux membres de la famille Vicia (qui inclut par exemple les gourganes). The following two tabs change content below.
Quelle est la couleur d’un haricot blanc?
Un haricot blanc dont la forme est allongée, un peu comme un lingot d’or ! Ce sont des petites boules vertes. Certains l’appellent soja vert. D’ailleurs, les pousses de soja sont en réalité des pousses de haricots mungos et ce ne sont pas des légumineuses ! Aussi appelé haricot mat, il a une couleur qui varie du brun clair au brun rougeâtre foncé.
Quelle est la forme la plus commune des haricots?
La forme la plus commune est dite « réniforme », typique des haricots, mais on peut rencontrer des grains plus sphériques (d’où les appellations locales de « pois » données à certaines variétés). Les graines sont plus ou moins grosses, les plus grosses ayant été sélectionnées dans les variétés à écosser.
Quels sont les critères de la sélection des haricots verts?
La sélection a également porté sur des critères de précocité, de productivité, de groupement de maturité (pour faciliter la récolte mécanisée). Pour les haricots verts, l’absence de fil et de parchemin est une critère important, de même que les caractéristiques de la gousse (finesse, longueur, rectitude et couleur).