Pourquoi le porc a changé depuis longtemps?
Si nos grands-parents consommaient du lard salé et du saindoux sans arrières-pensées, les choses ont bien changé depuis. Au fil des ans, pour répondre aux soucis des consommateurs, le porc a maigri. Claude Gariépy travaille à la section industrie des viandes du Centre de recherche et développement sur les aliments.
Quelle est la cuisse de porc?
La cuisse de porc est offerte entière, en moitié ou divisée en sections (intérieur, extérieur et pointe). Cette coupe est à son meilleur lorsqu’on la cuit à chaleur sèche, c’est-à-dire lorsqu’on la fait griller, rôtir ou poêler. Le jambon (qui est saumuré et fumé) provient de cette partie du porc.
Quelle est la meilleure pièce de porc pour un rôti?
L’épicerie a voulu savoir quelle était la meilleure pièce de porc pour un rôti. Nous avons acheté trois des coupes les plus populaires dans une boucherie spécialisée : le rôti de longe du centre (le plus cher), le rôti d’épaule (ou d’échine) et le rôti de longe bout de côtes.
Comment choisir une viande de porc?
Toujours choisir une viande à la chair ferme, sèche, sans trace d’humidité et de couleur rose pâle, légèrement plus sombre pour le jarret et l’épaule. Le grain doit être fin et lisse et la graisse bien blanche. La viande de porc est en général légèrement persillée.
Combien de minutes faut-il cuire un porc?
Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (63 degrés C). Badigeonner le porc de temps en temps pendant la cuisson. Combien de minutes par livre faut-il cuire une longe de porc?
Comment cuire le filet de porc?
L’Office national du porc recommande de cuire les côtelettes, les rôtis, les longes et le filet à une température interne de 145 ° F, suivie d’un repos de trois minutes. Le filet de porc est sans tracas car il ne prend pas longtemps à cuire.