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Pourquoi le pain change de couleur?
La ‘réaction de Maillard’ est responsable de la jolie couleur brune de la croûte du pain et de sa texture croustillante. Cette élévation de la température entraîne une modification de la couleur et de la composition de la croûte.
Pourquoi mon pain est Pateux?
Au contraire, une pâte trop faible peut se traduire par une mie collante et pâteuse. Idem avec une farine trop riche en alpha-amylases (hyperdiastasique). La présence de blés germés (ou d’excès de malt) occasionnera une transformation trop rapide de l’amidon en sucre au cours de la panification.
Quel est la couleur du pain?
Journaliste. À la sortie du four, le pain – comme d’autres aliments, d’ailleurs – a pris une couleur dorée qui le rend encore plus appétissant. Cette belle couleur, il la doit à une réaction chimique assez complexe connue sous le nom de « réaction de Maillard ».
Quels sont les bénéfices du pain complet?
En effet, de plus en plus d’études montrent clairement les bénéfices pour la santé des céréales complètes à la base du pain complet. MINÉRAUX. Plus riche en fibres et nutriments que le pain blanc, le pain complet peut contenir jusqu’à 2 ou 3 fois plus de minéraux, d’oligoéléments et de vitamines.
Comment éviter la prise de poids avec le pain blanc?
La prise de poids, notamment la prise abdominale, serait moindre avec une consommation de céréales complètes par opposition à celle de pain blanc. Attention tout de même, par sa richesse en fibres alimentaires, il facilite le transit intestinal.
Quels sont les minéraux du pain complet?
MINÉRAUX. Plus riche en fibres et nutriments que le pain blanc, le pain complet peut contenir jusqu’à 2 ou 3 fois plus de minéraux, d’oligoéléments et de vitamines. Il présente ainsi des teneurs intéressantes en phosphore, magnésium, fer végétal, zinc, vitamines B1, B3, B5 et B6.
Est-ce que le pain blanc facilite le transit intestinal?
Attention tout de même, par sa richesse en fibres alimentaires, il facilite le transit intestinal. Le PNNS recommande donc d’alterner la consommation de pain blanc et de pain complet.