Pourquoi le couscous est un plat traditionnel?
Le couscous, tout comme le tajine, est un plat traditionnel emblématique des pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie, Lybie, Mauritanie et le Sahara occidental). En effet, la semoule de blé dur est l’aliment de base de ces pays. Et le mot « couscous » vient du mot berbère « k’seksu » (ou encore « seksu »).
Comment faire cuire du gros couscous?
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le couscous 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser reposer 10 minutes.
Qui aime le couscous?
On peut manger le couscous comme plat de tous les jours dans les familles maghrébines, mais on peut aussi le servir lors d’occasions spéciales telles que pour les naissances, les enterrements, les mariages, ou encore d’autres cérémonies religieuses.
Quel est la meilleur gastronomie du Maghreb?
couscous
Pour le gastronome international, le couscous est le symbole culinaire du Grand Maghreb, jusqu’à ses franges de l’Est libyen, où la cuisine du riz supplante celle de la semoule, et du Sud mauritanien, où la culture du blé s’efface devant celle du mil et du sorgho.
Qui a inventé la graine de couscous?
Les Amazigh furent les premiers à faire cuire à la vapeur les semoules de blé et d’orge. Le couscous dont l’invention remonte vraisemblablement à la fin de la période romaine, n’est mentionné que vers la fin du VIII ème siècle par les auteurs musulmans qui firent l’éloge de ses qualités nutritives et médicales.
Comment sont obtenus les grains de couscous?
Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l’eau puis tamisée. Il s’agit d’une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.
Comment se prépare un couscous?
Le couscous se prépare dans un couscoussier, qui se compose d’une grande marmite où cuit la garniture dans le bouillon, et d’une partie haute dont le fond est troué pour permettre le passage de la vapeur afin d’y faire cuire la semoule, qui de la sorte s’imprègne délicatement du goût de la garniture.
Quels sont les différents types de couscous?
Les différents types de couscous. Si on connaît en général le couscous « royal », garni de poulet, de brochettes et de merguez, cette invention récente n’a pas grand chose à voir les couscous traditionnels !
Quels sont les couscous marocains?
Les couscous marocains sont aussi variés, mais ce qui marque la touche marocaine c’est la diversité de légumes et d’épices dans la sauce. Du safran au gingembre en passant par la cannelle ou encore par le ras-el-hanout, au Maroc, on aime relever la sauce avec des épices au goût marquant.