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Pourquoi la confiture de kaki Est-elle âpre?
Les kakis qui ne sont pas suffisamment mûrs présentent une importante âpreté qui n’est pas agréable en bouche. Mieux vaut donc veiller à ce que les fruits que vous allez acheter soient arrivés à parfaite maturité.
Pourquoi certains kakis sont après?
Le goût astringent des fruits de certaines variétés de Diospyros kaki Thunb. est dû à l’absorption par les protéines de la langue d’une substance appelée kaki-tanin (purifiée en 1978 par Matzuo et Ito), qui est stockée à l’état soluble dans des cellules spécialisées du fruit.
Comment congeler les aliments encore chauds?
Congeler les aliments encore chauds ne permet pas une conservation optimale, et favorise la formation de givre (et augmente la consommation de votre congélateur). Pour plus d’aisance, divisez les aliments conservés en petites portions : vous éviterez le gaspillage !
Pourquoi ne pas congeler un aliment déjà périmé?
En théorie oui, si on en croit les recommandations du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) (1). Cela ne vaut, bien sûr, que pour un aliment sain et propre à la consommation. En effet, comme on vous l’expliquait dans un précédent article, il ne faut pas congeler un aliment déjà périmé.
Pourquoi déconseiller la congélation?
«Je déconseille la congélation, surtout si ce sont des plats en sauce où le liant est à base de farine. La congélation va vraiment altérer le goût», répond-il. Les produits laitiers doivent également rester en dehors du congélateur. Pour l’œuf, on distingue deux cas de figure.
Quelle est la congélation des aliments?
Si la congélation des aliments est très pratique, quelques règles de base sont nécessaires pour éviter les désagréments gastriques, voire les intoxications. La quasi-totalité des ingrédients peut être congelée, et ainsi être conservée plus longtemps.