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Pourquoi éplucher asperge?
Les asperges fines sont moins tendres que les grosses car elles contiennent plus de fibres ligneuses. Dans ce cas, un léger épluchage peut être utile, mais seulement sur la queue (5 cm maximum). Cette partie blanche de la tige est dure et ne se mange pas. Sans épluchage, vous gagnez du temps et vous ne gaspillez rien.
Comment on nettoie les asperges?
Comment les laver? A l’eau claire, simplement. Les asperges blanches ne doivent pas être frottées, puisque elles sont cultivées sous la terre ou dans du sable. En revanche, les tiges sont fibreuses et il faut donc enlever la partie extérieure de l’asperge.
Comment cuire les asperges debout?
Plongez-y le bouquet d’asperges debout, au centre de la casserole. Les tiges cuiront alors dans l’eau bouillante et les pointes à la vapeur. Cette cuisson préservera la texture de la tige tout en évitant de trop cuire les pointes. Comptez 15 à 20 minutes de temps de cuisson, selon la taille des asperges.
Comment cuire les asperges vertes?
Les asperges vertes peuvent se cuire de différentes manières : Vapeur, au four, à l’eau ou à la poêle. Pour garder une jolie couleur verte et les cuire à la perfection, on préfère les cuire à l’eau : voici quelques astuces à connaître. Une fois les asperges bottées, on passe à la cuisson.
Comment faire la cuisson des asperges à la vapeur?
Cuisson des asperges à la vapeur. Choisissez des asperges de même diamètre pour favoriser une cuisson homogène. Pelez les asperges, coupez la base sèche de leur pied puis répartissez-les dans le panier vapeur. Ajoutez l’eau nécessaire à la formation de la vapeur puis lancez la cuisson pour 12 à 18 minutes suivant la grosseur et la quantité des…
Comment cuisiner des asperges à la poêle?
Cuisson des asperges à la poêle. On privilégie les asperges vertes ou violettes pour le mode de cuisson à la poêle. Elles sont en effet plus fines et goûteuses. Le fait de les saisir révèle d’autant plus leurs saveurs. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude.