Pourquoi devrions-nous manger plus d’algues?
Aujourd’hui les algues, pour l’instant très peu consommées à l’état brut en France, sont de plus en plus utilisées dans l’ensemble de la chaîne alimentaire, pour épaissir nos entremets, nos sauces, et une kyrielle de plats préparés (de E401 à E407 dans la nomenclature européenne). Pourquoi devrions-nous manger plus d’algues?
Pourquoi les algues ont un intérêt nutritionnel?
Pourtant, les algues ont un intérêt nutritionnel incontestable. Exceptionnellement riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, ces légumes de la mer sont de précieux alliés santé. Ainsi les algues ont la part belle dans le régime alimentaire japonais.
Quand débute la cueillette des algues?
Pour la plupart, la cueillette débute au printemps. Les spaghetti de mer et le wakamé frais ne sont disponibles que de mars à mai. Les algues se trouvent de plus en plus facilement dans le commerce, en magasins bio, dans les épiceries asiatiques et même dans les supermarchés généralistes.
Comment utiliser les algues séchées?
Séchées et moulues, seules ou mélangées à des épices et aromates, on les saupoudre sur les pâtes, les pommes de terre, et même les chips pour une petite touche iodée ; on peut aussi les mélanger à la crème ou au beurre pour accompagner les fruits de mer ou la viande. Ne jetez pas l’eau de trempage des algues séchées !
Comment réhydrater les algues déshydratées?
On trouve assez facilement maintenant les algues déshydratées, vendues en sachet. Il est très facile de les réhydrater, il suffit de les plonger dans un peu d’eau froide pendant quelques minutes. Exemple : 4 g de wakamé sec vont donner en quelques minutes 30 g, une fois réhydraté et égoutté.
Pourquoi les algues sont dangereuses pour la santé?
Elles sont sans danger pour la santé, encore qu’il faille faire attention à certaines variétés en raison de leur teneur élevée en sodium, en iode et en métaux lourds. D’une manière générale, les algues ont tout à fait leur place dans un régime équilibré.
Pourquoi les algues sont riches en vitamines?
Parce qu‘elles sont riches en vitamines et en acides aminés, qu’elles sont pauvres en graisses et qu’elles contiennent des acides gras insaturés assimilables par notre organisme. En outre, les algues contiennent de l’iode, du calcium, du fer, du magnésium, du cobalt et de la vitamine B12.