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Où trouver la plante angélique?
Son milieu naturel se trouve dans les zones humides. L’angélique des bois, elle, est présente en France excepté autour de la Méditerranée et l’angélique de Razouls est une espèce endémique des Pyrénées.
Comment faire cuire de l’angélique?
Épluchez les tiges d’angélique, coupez-les en morceaux. Faites blanchir environ 5 minutes avant de les passer sous l’eau froide. Faites cuire les feuilles d’angélique 10 minutes. Faites-les macérer 1h puis, mixez-les.
Quand angélique?
Sainte Angélique et date de fête Les Angéliques sont honorées le 27 janvier. Sainte Angélique se rapporte à Angélique Rousset, une carmélite du couvent de Compiègne qui fut condamnée à mort en 1794 lors de la Terreur, avec quinze autres religieuses.
Quelle est la composition de l’angélique?
Elles sont composées alors de 70\% de sucre, de glucose, d’ eau et de 30\% d’angélique. L’angélique peut alors être ajoutée dans une pâtisserie ou entremets. On en décore les cakes, les gâteaux de semoule; on peut en faire des beignets.
Comment couper les tiges d’Angélique?
Coupez et épluchez les tiges d’angélique, taillez-les de longueur égale et faites-les tremper pendant 1 h dans l’eau froide. Faites-les cuire à l’eau, et quand elles sont attendries, égouttez-les. Gardez l’eau de cuisson et placez-les dans l’eau fraîche pendant une nuit. Faites chauffer un sirop avec 50 cl d’eau de cuisson et 300 g de sucre.
Comment chauffer le sirop d’Angélique?
Faites chauffer un sirop avec 50 cl d’eau de cuisson et 300 g de sucre. Versez sur les morceaux d’angélique 24h. Egouttez les tiges et ajoutez 80 g de sucre au sirop récupéré. Faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les tiges d’angélique pour les recouvrir.
Comment utiliser l’angélique dans la pâtisserie?
L’angélique peut alors être ajoutée dans une pâtisserie ou entremets. On en décore les cakes, les gâteaux de semoule; on peut en faire des beignets. Mais si on la croque seule, c’est une délicieuse friandise que les enfants consommaient avec une tartine de pain pour leur goûter.