Où trouver haricot de mer?
Attention, il ne s’agit pas ici de la salicorne, plante des vasières que l’on appelle parfois aussi haricot de mer. Aujourd’hui, nous parlons bien d’une algue, il s’agit de l’himanthalia elongata, qui pousse dans la mer. Et plutôt loin, vous ne pourrez la trouver que par grande marée.
Comment s’appelle les haricots de mer?
Himanthalia Elongata
Qu’est-ce que le haricot de mer? Cette algue, au doux nom scientifique « Himanthalia Elongata », fait partie de la famille des algues brunes. En Bretagne, on appelle également cette algue lasoù (qui veut dire « lacets »), sklañvac’h, korre-gouez, ou encore filid ou linoch.
Comment conserver les haricots de mer?
Comment conserver des haricots de mer?
- En les laissant se dessécher au soleil ou en employant un déshydrateur.
- La congélation peut être utilisée mais nécessite des essais pour obtenir une texture correcte.
Comment utiliser les salicornes au vinaigre?
Elle est croquante, iodée et très douce. On la déguste crue en salade ou cuite, rapidement poêlée, pour accompagner un poisson. Elle devient condiment en la conservant au vinaigre comme un cornichon.
Comment consommer le haricot de mer?
Simple à préparer, il se marie très bien avec le poisson (évidemment !), le riz ou encore les pâtes et les pommes de terre. Et pour plus de croquant, le haricot de mer se consomme également cru notamment en salade. Les haricots de mer sont le plus souvent vendus en bocaux, ce qui rallonge leur durée de vie.
Quels sont les haricots du Nord?
Parmi ceux-ci, le Lingot du Pays ariégeois ou Coco de Pamiers, ainsi que la Mojette de Vendée et le Lingot du Nord qui ont un Label Rouge. Soissons : gros et plats, ces haricots sont typiques des régions du Nord mais leur culture décline. Michelet, Mistral : petits et allongés, ils viennent de Provence.
Comment utiliser les haricots blancs au cassoulet?
Utilisation. Les haricots blancs sont l’ingrédient phare du cassoulet. Ils s’accommodent en soupes froides ou chaudes, en salade et en garniture de viandes, de volailles et même de poissons, se cuisinent souvent avec de la sauce tomate, des carottes, et se marient volontiers avec des charcuteries.
Comment conserver les haricots blancs frais?
On les trouve aussi cuisinés ou au naturel en conserve, en bocal ou en boîte. Les haricots blancs frais sont vendus en gousses, au moment de leur récolte (juillet à septembre). Les cosses doivent être bien fermes et dépourvues de tâches. Si elles sont flétries et cassantes, cela signifie que les grains ont commencé de s’assécher.