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Où trouver du jambon blanc sans sel?
Biocoop propose désormais un jambon blanc sans sel nitrité. Il y a cinq ans déjà, l’enseigne coopérative avait investi le marché du « sans nitrite » avec, non pas du jambon, mais du rôti de porc.
Quel est le jambon blanc le moins sale?
Selon un classement réalisé par Que Choisir, le jambon blanc de meilleure qualité (teneur en sel, concentration en nitrates, goût, texture) est le Paris Fleury Michon et son prix est plutôt raisonnable. La preuve que le prix ne fait pas tout.
Comment réutiliser le sel d’un jambon fait maison?
Re: réutiliser le sel d’un jambon fait maison? Habitant le Mali, je fais ma charcuterie. Pour le jambon sec, j’utilise du sel gros, mais après 3 semaines à suer dans le torchon au bas du frigo (ici c’est indispensable) je le rince abondamment à l’eau claire donc pas de récupération du sel, qui comme tu le dis si bien n’est pas ragoutant.
Comment faire la maturation du jambon?
4: la maturation:retirer le jambon du sel ,le rincé et le laisser reposer environ 10 jours dans le frigo. 5: le déssalage:déssaler le jambon dans l’eau courante durant 12 heures. 7: le fumage (facultatif): pratiquer un fumage à froid (15 à 20 C°) jusqu’à la coloration souhaitée. MELANGE POUR LE SALAGE 0 SEC DE SALAISONS CRUES.
Que faire avec le jambon sec?
Pour le jambon sec, j’utilise du sel gros, mais après 3 semaines à suer dans le torchon au bas du frigo (ici c’est indispensable) je le rince abondamment à l’eau claire donc pas de récupération du sel, qui comme tu le dis si bien n’est pas ragoutant. Bon courage et joyeuses fêtes. Cuisine : Que faire avec les restes…
Quel est le temps de salage du jambon?
3:le salage du jambon:Attention ,le temps de salage du jambon est fonction de son poids.Peser donc le jambon et appliquer la formule suivante:2 jours au kilo + 8 jours. exemple pour un jambon de 11kg:11 x 2= 22 +8=30jours.