Où se trouve acide phytique?
L’acide phytique est une substance naturelle présente, en quantité variable, dans certains aliments d’origine végétale. Il s’agit des céréales complètes, des légumineuses et des différentes graines (noix diverses, amandes, courge, etc.), ainsi que leurs dérivés.
Quels sont les anti nutriments?
L’une de leurs lignes de défense les plus puissantes sont les anti-nutriments, qui comprennent les l’acide phytique, les saponines, les lectines et d’autres inhibiteurs d’enzymes. Ces anti-nutriments protègent les graines contre la germination prématurée et contribuent à éloigner leurs prédateurs.
Quel est l’acide phytatique?
Phytates – Phytique (Acide) Cet acide organique est présent dans les céréales et les légumineuses. Il se lie à de nombreux minéraux pendant la digestion (calcium, zinc, fer) et les empêche d’être absorbés par la muqueuse intestinale.
Quels produits contiennent les phytates?
Les phytates sont généralement retrouvés dans les produits céréaliers, les légumineuses et les oléagineux, les graines de tournesol, de sésame et le soja. Certains tubercules comme la patate douce, le topinambour ou le manioc en contiennent également. 12
Quelle est la molécule de phytates?
Il s’agit d’une molécule également appelée » Ester hexaphosphorique d’inositol « . Elle existe sous la forme de sels minéraux de calcium et de magnésium, elle forme alors ce qu’on appelle les phytates. Ces derniers sont des composés présents dans les végétaux sous la forme de sels de calcium, de magnésium et de potassium.
Comment éliminer les phytates?
Dans quels aliments : les légumineuses, les céréales et les légumes racines. Les légumineuses sont la plus grande préoccupation. Peut-on éliminer les phytates? Le trempage, la germination et la fermentation réduisent tous les niveaux de phytate.