Où se procurer de la cannelle?
Deuxième réflexe. Analyser les bâtons. Les bâtons de la cannelle de Ceylan ont une couleur ocre et sont composés de fines lamelles d’écorce et sont friables. Ceux de la cannelle chinoise, ou casse, ont une couleur plus foncée, proche du brun rouge, et sont plus épais et durs, d’aspect moins feuilleté.
Quel est le meilleur cannelle?
La Cannelle de Madagascar – CINNAMOMUM VERUM La cannelle Cinnamomum verum est la cannelle avec un goût intense et très fin à la fois. C’est la meilleure cannelle au monde, pour les amateurs de cannelle.
Comment utiliser la cannelle moulue?
Je suis une épice universelle que l’on peut employer au gré de ses envies. Acheter de la cannelle moulue, c’est pratique mais pas forcément plus que la cannelle en tuyaux en vente ici. Moulue, je m’intègre directement dans votre recette et en bâtons de cannelle c’est entier que je viendrais infuser et parfumer vos plats.
Quelle est la qualité de la cannelle?
Plus la couleur est pâle et meilleure est la qualité. Une bonne cannelle doit être friable, avoir des lamelles fines et être pleine à l’intérieur formant un enroulement de feuilles. La cassia, elle, est creuse, plus épaisse, plus solide.
Est-ce que la cannelle de Ceylan est moins chère?
La « cinamomum cassia », plus connue sous le nom de « cannelle de Chine », est bien moins chère (jusqu’à 6 fois) que sa consoeur, la très réputée cannelle de Ceylan, de ses noms latins « cinnamomum verum » ou « cinnamomum zeylanicum », qui vient du Sri Lanka, mais on peut aussi la trouver à Madagascar, aux Seychelles…
Est-ce que la cannelle est chère?
Rare et excessivement chère, seuls les riches la consomment alors. Le mot « cannelle » provient du latin « canna » qui signifie « roseau ». Il serait utilisé dans la langue française depuis le 12ème siècle. Au 16 ème siècle, en France, la Cannelle figurait dans plus de la moitié des recettes recensées.