Où cueillir des têtes de violon?
La cueillette On trouve la fougère-à-l’autruche dans les bois légèrement ombragés (érablières ou forêts mixtes) et les terrains humides. On la trouve facilement au bord des cours d’eau et dans les lieux inondés par les crues printanières. La récolte a lieu aux mois de mai-juin.
Comment manger les crosses de fougères?
Pour que ces crosses de fougère soient comestibles il est nécessaire de les faire cuire. Avant la cuisson, retirez les écailles brunes qui recouvrent les têtes de violon. Pour ce faire, vous pouvez placer les têtes dans un sac et le secouer vigoureusement. Les écailles se détacheront alors aisément.
Quels sont les composés de la crosse de fougère?
Les composés phénoliques présents dans la crosse de fougère seraient en grande partie impliqués dans sa capacité antioxydante élevée. La crosse de fougère contient principalement de l’acide caféique (un composé aussi présent dans le café, mais différent de la caféine) et de l’homosérine.
Est-ce que la crosse de fougère présente un atout pour la santé?
Aucune étude n’a déterminé l’effet de la consommation de crosse de fougère chez l’humain, mais son contenu en caroténoïdes, présente assurément un atout pour la santé. Les composés phénoliques présents dans la crosse de fougère seraient en grande partie impliqués dans sa capacité antioxydante élevée.
Pourquoi les fougères sont-elles comestibles?
Les autres types de fougères, telles que les digitales pourpres et les fougères-aigles, ne sont pas comestibles, car elles peuvent être toxiques ou cancérigènes. Afin de réduire le risque de maladie d’origine alimentaire, il importe de bien préparer et de cuire les crosses de fougère. Le saviez-vous?
Est-ce que les crosses de fougère sont antioxydants?
Il est à noter qu’aucune étude clinique n’a été réalisée sur les effets antioxydants de la crosse de fougère. Pour attendrir les crosses de fougère et garder leur belle couleur verte, ajoutez à l’eau de cuisson un peu de bicarbonate de soude et plongez-les dans de l’eau glacée juste après la cuisson.