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Où a été inventé la crème chantilly?
L’invention de la crème chantilly est fréquemment et à tort attribué à Vatel en 1671 dans les cuisines du château de Chantilly. Mais il faut en réalité attendre le XVIIIe siècle pour voir apparaître l’appellation « Chantilly » dans les livres de cuisine et ce n’est qu’à la fin du XVIIIe. s.
Quelle différence entre Chantilly et crème fouettée?
Une histoire de crème et de sucre Quand on fouette vigoureusement de la crème liquide très froide, celle-ci se met petit à petit à gonfler, jusqu’à former une masse ferme et mousseuse. On dit alors que c’est une crème fouettée. Si on incorpore à cette dernière du sucre glace ou en poudre, on obtient… de la chantilly !
Comment a été créé la Chantilly?
Face à une pénurie de crème dans les cuisines du château de Chantilly – situé dans l’Oise, le pâtissier-traiteur aurait alors décidé de fouetter la crème qui lui restait pour lui donner du volume et ainsi servir tous les convives.
Quelle est la règle d’or pour une crème fouettée?
La règle d’or : une crème liquide suffisamment grasse ! Pour réaliser une crème fouettée, il ne faut pas énormément d’ingrédients : de la crème liquide que l’on va fouetter pour la faire monter, et éventuellement du sucre si l’on veut faire une Chantilly.
Est-ce que la crème fouettée vous fait peur?
Mais la crème fouettée, vous fait peur, vous vous dites qu’à l’instar de la crème chantilly, sa réalisation est réservée aux grands pâtissiers. Non, vous préférez vous borner aux crèmes industrielles car au moins, appuyer sur un bouton, c’est à votre portée. Détrompez-vous !
Que pensez-vous de la crème fleurette?
Prenez de la crème fleurette (c’est « la fleur de lait » ; fleur dans le sens « la meilleure partie de quelque chose : c’est la crème qui s’est formée naturellement à la surface du lait cru. C’est une crème entière qui n’a subi aucun autre traitement que celui de la pasteurisation.
Quel est l’inventeur de la crème chantilly?
De nombreux ouvrages attribuent l’invention de la crème chantilly au célèbre maître d’hôtel François Vatel, qui officiait au château de Chantilly au XVIIe siècle. Vatel, qui n’était pas cuisinier, est-il réellement l’inventeur de cette crème?