Est-il possible de faire des yaourts avec du lait sans lactose?
Les yaourts sans lactose sont particulièrement recommandés aux personnes intolérantes au lactose, qui présentent une déficience en lactase, enzyme qui permet la digestion du lait. Cependant les yaourts sans lactose ne s’adressent pas qu’aux intolérants au lactose, ils conviennent à tout le monde, même les bébés.
Comment continuer à consommer du lait sans lactose?
Pour continuer à consommer du lait, les personnes intolérantes peuvent se tourner vers le lait sans lactose, que l’on trouve dans le commerce sous plusieurs marques. En fait, le lactose n’est pas retiré mais transformé comme lors de la digestion par de la lactase qui est ajoutée.
Pourquoi faire du yaourt à base de lait sans lactose?
Moins dans les yaourts maison que dans les yaourts industriels. Faire du yaourt à base de lait sans lactose est vraiment dommage car le yaourt risque de perdre son intérêt principal (les bactéries vivantes qui se nourrissent du lactose et qui arrivent vivante dans l’organisme et profitent au système digestif).
Quelle est la différence entre le lait sans lactose et le lait normal?
Du point de vue nutritionnel, il n’y a aucune différence entre le lait sans lactose et le lait normal. Il contient la même quantité de calcium, de vitamine D et autres nutriments, contrairement aux « laits » végétaux fabriqués à partir de soja ou d’ amande, par ailleurs très riches en sucres et pauvres en protéines.
Pourquoi le lait n’est pas consommé par les personnes intolérantes?
En fait, le lactose n’est pas retiré mais transformé comme lors de la digestion par de la lactase qui est ajoutée. Le lait est donc en quelque sorte «prédigéré» lors de la fabrication. Au final, il contient moins de 0,1 \% de lactose et peut donc être consommé sans problème par les personnes intolérantes.