Comment utiliser une tasse de farine de blé entier?
La plupart des boulangers professionnels recommandent d’utiliser un mélange 50/50 de farine de blé entier et de farine blanche (tout usage, pain ou gâteau selon la recette). Or, pour préparer des pains rapides et des biscuits, vous pouvez utiliser 7/8 tasse de farine de blé entier au lieu de 1 tasse de farine tout usage.
Est-ce que le pain à la farine de blé entier est identique?
Le pain aux grains entiers et pain à la farine de blé complet sont similaires, mais ils sont loin d’être identiques. Le blé entier est composé de grains « entiers », voire intacts. Le corps d’un pain de blé entier contient ses 3 composantes (son, germe et endosperme) malgré le fait qu’il a été conçu à partir de grains de blé.
Quelle est la qualité de la farine de blé complet?
Le pain réalisé avec de la farine de blé complet apporte une bonne dose de protéine à l’organisme. Il représente également une bonne source de gluten, de potassium, de sels minéraux, de fibres et de sodium. La composition de ce pain est pourtant simple : eau, farine levure et sel. La farine complète est 3 fois meilleure que la farine blanche.
Quelle est la farine préparée?
Farine préparée. Connaissez-vous la farine « préparée »? Il s’agit d’une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par 250 ml (tasse). Peu connue des jeunes générations, la marque « Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères.
Comment remplacer la farine d’épeautre et de blé?
Utilisez des quantités égales de farine d’épeautre et de blé lorsque vous faites des pâtisseries comme des biscuits, des muffins ou des brioches, car il est important que ces produits soient moelleux et aérés. Au lieu de remplacer toute la farine de blé, remplacez-en seulement la moitié pour éviter que vos pâtisseries soient trop friables .
Pourquoi utiliser la farine d’épeautre?
La farine d’épeautre est idéale, car elle ne contient pas de blé et a une légère saveur de noix délicieuse. Toutefois, pour effectuer ce remplacement, vous devez ajuster votre recette de manière à obtenir la même consistance et la même structure que si vous utilisiez de la farine de blé.
Quelle est la couleur de la farine de blé?
Il existe de nombreuses sortes de farines de blé.On les classe par « type » (T) selon leur degré de raffinage : T45 : la plus blanche. T45 renforcée. T55 : blanche basique, tous usages. T65 : idem, mais éviter pour les viennoiseries. T80 : quasi universelle, presque tous usages !