Table des matières
Comment utiliser les pommes de terre épluchées?
Quand elles sont consommées avec la peau (cuites au four, à l’ eau, à la vapeur, en robe des champs…), il faut évidemment d’abord bien les brosser pour éliminer les résidus de terre et ensuite les rincer abondamment. Quant aux pommes de terre épluchées, leur traitement variera en fonction de la recette.
Comment éplucher les pommes de terre après cuisson?
Mais la méthode la plus rapide consiste à éplucher les pommes de terre après les avoir fait cuire dans de l’eau bouillante. Dans ce cas, pour éviter de vous brûler les doigts, faites-les refroidir après cuisson en les trempant une dizaine de secondes dans de l’eau froide avec quelques glaçons.
Comment faire pour cuire des pommes de terre nouvelles?
Laissez les peaux. Faites-le si vous avez l’intention de cuire des pommes de terre nouvelles ou cireuses. Les cireuses, telles que les pommes de terre rouges ou jaunes, ont en général une peau plus fine et une chair plus savoureuse. Les nouvelles qui sont les premières de la saison sont savoureuses et sont trop petites pour être facilement pelées.
Comment faire une purée de pommes de terre?
Faites-le si vous souhaitez avoir des plats de pommes de terre très mous ou tendres. Pelez-les pour obtenir une purée particulièrement lisse avant de les réduire en purée. Si vous voulez faire des pommes de terre rôties qui fondent dans la bouche, par exemple un gratin de pommes de terre, vous devez aussi retirer la pelure .
Comment réussir l’écrasé de pommes de terre?
Mais attention, pour réussir l’écrasé de pommes de terre, il faut quelques précautions. L’écrasé de pommes de terre, c’est simple : on cuit des patates, on les écrase à la fourchette, on ajoute un peu de beurre, de crème ou d’huile, et hop, c’est prêt.
Que contient la pomme de terre?
La pomme de terre contient beaucoup d’ amidon au fort pouvoir liant. Ce glucide, utile dans certains cas mais pas dans d’autres, est altéré par l’eau.
Comment coller les pommes de terre sautées?
• Pour les frites et les pommes de terre sautées, qui ne doivent pas coller, il est préférable d’éliminer au maximum l’amidon : ici, il est donc utile de laver les pommes de terre épluchées, et de les essuyer minutieusement pour bien les sécher.