Comment utiliser les feuilles de vigne?

Comment utiliser les feuilles de vigne?

Avant d’être farcies, les feuilles de vigne doivent être blanchies quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Ainsi, elles deviennent beaucoup plus souples et faciles à manier. Une fois garnies, elles peuvent être plongées dans une grande casserole et arrosées d’un mélange d’eau et d’huile.

Quand mettre les feuilles de vigne en fermentation?

C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. La recette des dolmas est ICI, clic. Vous en trouverez aussi une dans mon livre « Je mange des aliments fermentés, clic ».

Comment se déguste la feuille de vigne?

La feuille de vigne permet, en cuisine, de réaliser les fameux Dolmas ou feuilles de vigne farcies. Ce plat très populaire dans les régions méditerranéennes et orientales se déguste aussi en Asie et dans certaines régions de l’Inde.

Pourquoi la feuille de vigne est un ingrédient assez raffiné?

C’est pourquoi les feuilles de vigne sont très présentes pour célébrer les repas familiaux à travers le monde. En France, bien que moins consommée, la feuille de vigne permet la réalisation de délicieuses recettes revisitées ! Peu calorique, la feuille de vigne est un ingrédient assez raffiné.

Comment les feuilles de vigne sont cuites?

Une fois garnies, elles peuvent être plongées dans une grande casserole et arrosées d’un mélange d’eau et d’huile. Parfois, on utilise le jus de grenade pour leur apporter un goût différent, mais il existe une multitude de recettes variées. Les feuilles de vigne sont cuites lorsqu’elles sont bien tendres.

Les feuilles de vigne, très astringentes par leurs tanins, s’utilisent contre les diarrhées chroniques, les hémorragies, les saignements de nez, les altérations de la paroi veineuse (varices et hémorroïdes). Leur usage prolongé est réputé pour combattre l’ obésité et la cellulite, en association avec la bourdaine.

Quelle est la feuille de vigne en France?

Peu connue en France, la feuille de vigne a pourtant beaucoup à apporter et permet d’étonnantes préparations ! La vigne est une plante typiquement méditerranéenne, ses feuilles sont surtout consommées dans la Méditerranée orientale et occidentale : Grèce, Italie, Turquie, Arménie, Iran, Syrie, Liban, Maghreb…

Quelle est la richesse de la feuille de vigne?

D’un point de vue nutritionnel, il faut souligner sa richesse en glucides, sources d’énergie indispensable. La feuille de vigne contient très peu de lipides, mais une bonne quantité de protéines et de fibres alimentaires. Un véritable atout puisqu’elle participe ainsi à l’équilibre digestif et à la régulation du transit intestinal.