Comment utiliser le nitrite de sodium dans la viande?

Comment utiliser le nitrite de sodium dans la viande?

Le nitrite de sodium est bien souvent mélangé à de la saumure puis injecté dans le jambon blanc, au moment de la cuisson, à l’aide d’aiguilles. Quant au nitrate de sodium, il est additionné à la viande plutôt par frottage. Leur utilisation s’inscrit dans une démarche de santé publique, mais elle n’est pas obligatoire et donc pas systématique.

Quel est le taux de nitrites dans ces aliments?

Le taux de ces nitrites dans ces aliments est très faible. Mais les nitrites ajoutés sont présents aussi dans d’autres produits comme les produits de viande en conserve, le foie gras, le bacon ou bien les produits de salaison. Ils peuvent être ajoutés aux charcuterie, en additifs alimentaires, avec une dose maximale de 150 mg par kilo.

Quel est le seuil d’utilisation des nitrites en viande?

L’Union européenne s’est penchée sur l’utilisation des nitrites. Le seuil d’incorporation de ces substances ne doit pas dépasser 150 mg par kilo de viande. Elle doit par ailleurs être systématiquement combinée à un apport en vitamine C (500mg/kg).

Est-ce que les nitrates sont transformés en nitrites?

«Il semblerait qu’une petite partie seulement des nitrates sont transformés en nitrites par l’organisme», précise le Dr Patrick Edder, chimiste cantonal au Service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV) de Genève.

Est-ce que le nitrite est mauvais pour la santé?

Certains experts disent qu’il n’y a pas suffisamment de preuves pour affirmer que le nitrite de sodium est mauvais pour la santé, tandis que d’autres spécialistes recommandent de l’éviter dans notre alimentation quotidienne. De nombreuses études ont montré que les nitrites contribuent à une variété d’effets négatifs sur la santé.

Est-ce que la viande transformée contient des nitrites?

Attention aux nitrites dans la viande transformée, alertent des chercheurs | Santé Magazine Des chercheurs ont constaté que les preuves de cancer colorectal chez l’Homme varient selon que la viande transformée contient des nitrites ou non. NewsLetters