Comment sont fait les grattons?

Comment sont fait les grattons?

Dans les régions concernées de France métropolitaine, la recette des grattons consiste à faire une sorte de rillettes grossières : les bardes de porc, dans lesquelles sont inclus des morceaux de maigre et de couenne, sont découpées en lanières et mises à confire à feu très doux dans une cocotte avec très peu d’eau.

Comment Mange-t-on des grattons?

Avec une consistance à la fois grasse et croquante, les grattons de porc se consomment alors chauds ou froids, à l’apéritif ou avec une entrée de salade. Ils sont notamment à savourer avec un verre de vin rouge d’exception ou encore une liqueur de cassis bien aromatisée.

Comment faire les Graton?

Découpez les tomates en dés. Écrasez les morceaux de graton dans un pilon et réservez. Faire roussir les oignons dans un filet d’huile et ajoutez ensuite l’ail écrasé. Ajoutez les tomates en cube et le thym puis mélangez, (A cette étape, on peux ajouter un peu de piment si on aime).

Comment réchauffer des grattons?

Les grattons de canard sont délicieux froids mais peuvent aussi être consommés tiède. Chauffez-les simplement quelques instants dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.

Comment sont fait les Gratons Lyonnais?

Gratons lyonnais Spécialité de plusieurs régions françaises, le graton est surnommé à Lyon « la cacahuète Lyonnaise ». Il se compose de résidus grillés de graisse et de viande de porc exclusivement française. À conserver à température ambiante.

Comment conserver les grattons?

Egoutter sur du papier absorbant.

1. Laisser refroidir et conserver en bocaux ou dans des boites hermétiques au réfrigérateur.
2. A servir tiède en amuses bouche à l’apéritif ou pour parsemer salades ou soupes.

Comment se mange les fritons de canard?

Lors de la préparation des foies gras et autres confits, il reste toujours des petits morceaux de viande, de gras et de peau qu’il est usage de faire rissoler pour obtenir de savoureux fritons ou gratons que l’on mange alors sur le pouce… Conseil de dégustation : servir frais en entrée ou en apéritif en toasts.

Comment manger des Fritons de porc?

Ces fritons d’Auvergne s’apprécient froids, sur une tranche de pain de campagne avec des cornichons, en entrée avec une salade verte, ou chauds, intégrés à des galettes, omelettes ou cakes salés.

Comment manger des Fritons?

Où trouver le vrai Gratton de Lormont?

C’est très apprécié. Il n’est pas toujours facile d’en trouver de nos jours à Bordeaux. J’achète le mien soit au Marché des Capucins aux Délices d’Antan ou encore au marché des Chartrons le dimanche, chez Fabrice Pineaud (Aux plaisirs gourmands).

Comment conserver des Fritons?

Vous avez des restes de fritons de canard? Pas de panique, vous pouvez très bien les conserver. Dans cette optique, il vous suffit de les placer dans un bocal hermétique et de les mettre au congélateur.

Comment sont fait les Fritons?

Les fritons de canard sont préparés à partir de morceaux de graisse de canard du Gers coupés manuellement au couteau. Assaisonnés de sel et de poivre, ces fritons sont cuits dans leur propre graisse. Ils sont parfaits pour un apéritif entre amis ! Ils se dégustent comme des cacahuètes.

Comment consommer les grattons?

Vous pouvez servir vos grattons maison en entrée, seuls ou accompagnés d’un peu de salade verte et d’une petite sauce vinaigrée. Quelques cornichons en rehausseront le goût. Vous pouvez également y ajouter quelques noix et du grenier médocain.

Spécialité du sud-ouest, les fritons de canard sont des rillettes rustiques à base de morceaux de graisse de canard. Servis en amuse bouche, ils peuvent se déguster en apéritif avec un vin blanc moelleux. Dans le sud, les fritons sont la suite logique de la préparation du confit de canard.

Comment consommer les fritons de canard?

Comment réchauffer grattons?

Comment se mange les Fritons?

Comment se mange le grattons?

Comment se mange le grattons de canard?

Quels sont les grattons lyonnais?

Vous aurez donc compris que les grattons constituent un plat emblématique de la région lyonnaise. Ils peuvent être composés de résidus de graisses grillées, de porc panné ou tout simplement de viande de porc. Les Lyonnais en sont particulièrement fanatiques, sans doute pour leur consistance grasse et croustillante.

Comment sont fabriqués les gratons de porc et de canard?

Le graton de porc et le graton de canard (plus usuellement appelé friton) sont fabriqués à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées.

Pourquoi les graisses de porc et de canard?

Les graisses de porc (saindoux) et de canard sont récupérées et peuvent être utilisées dans des préparations comme le pâté ou la rillette. Le graton est un produit de pure tradition lyonnaise et demande un savoir-faire et une attention particulière pour son mode de fabrication.

Quelle est l’histoire de le graton lyonnais?

Créée en 1976 par Bernard Lambert, LE GRATON LYONNAIS est une entreprise artisanale et régionale qui possède un fort caractère de tradition et de convivialité. Tout commence à la fin de l’année 1974, Bernard Lambert a tout juste vingt ans et est chauffeur-livreur pour le groupe Reybier.