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Comment sont fabriquées les pâtes italiennes?
Ingrédient traditionnel des cuisines italiennes et chinoises, les pâtes sont fabriquées à partir de semoule ou de farine de différentes céréales, d’eau et parfois d’oeufs.
Comment commencer la cuisson des pâtes?
Les pâtes sont généralement cuites dans un grand volume d’eau bouillante salée. Le temps de cuisson dépend du type de pâtes, mais également de la consistance recherchée : pour des pâtes « al dente », le temps de cuisson est plus court. On peut aussi terminer la cuisson dans une sauce, comme le font les italiens.
Comment conserver les pâtes sèches?
Les pâtes sèches peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Les pâtes fraîches, en revanche, ne se gardent pas plus de quelques jours au réfrigérateur.
Comment conserver les pâtes fraîches?
Elles se conservent ainsi bien plus longtemps que leur équivalent frais. Comptez environ 2 ans pour les pâtes sèches contre 2 à 3 jours à température ambiante pour les pâtes fraîches. La durée de conservation des pâtes fraîches peut cependant être prolongée !
Quelle est la production française de pâtes alimentaires?
Pâtes françaises. L’industrie française des pâtes alimentaires comptait 28 entreprises de plus de 20 salariés en 2001. La production et la consommation de pâtes sont, en volume, stables en France depuis plusieurs années. La production française de pâtes atteint 241 933 tonnes en 2011.
Quelle farine utiliser pour fabriquer des pâtes fraîches?
Choix de la farine. Pour fabriquer les pâtes fraîches, on utilise en général la farine de blé tendre T45 ou 450 (type 00 en Italie) qui est de la farine assez fine ou de la farine de type 0. La farine 00 a une texture très fine qui fait penser au talc et contient moins de protéines. On l’utilise pour des pâtes à texture assez souples.
Comment faire des pâtes fraîches au blé dur?
De Cecco en commercialise. La semoule est mélangée avec de l’eau (donc pas d’œufs en général !). Les pâtes fraîches au blé dur sont typique du sud de l’Italie. On y fabrique avec des orecchiette, cicatelli , cavatelli, tria, etc. Ceci est la recette de base pour faire des pâtes laminées.