Comment séparer la poitrine de bœuf?
Faites pivoter votre viande d’environ 90 degrés afin de pouvoir couper dans le sens contraire du grain de la pointe. Si vous ne savez pas comment couper une poitrine dans le sens contraire du grain, commencez par l’extrémité plate de la poitrine, en coupant des tranches d’un peu moins d’1,2 cm.
Quel morceau est le brisket?
Le Beef Brisket est une pièce qui se compose de deux muscles : le plus petit qu’on appelle le plat (muscle pectoral, et la pointe (muscle sus-épineux). Ils sont séparés par une épaisse veine de gras qui s’étend jusqu’à l’ensemble de la poitrine du bœuf.
Quel sens couper le smoked meat?
Ne vous inquiétez pas, la règle de base que vous devez garder en tête est de couper dans le sens contraire du grain pour obtenir des morceaux tendres. Commencez par acheter une pièce de viande adaptée à votre plat et coupez l’excès de gras. Ensuite, trouvez le sens du grain et taillez des tranches fines.
Comment servir le brisket?
Déposez la poitrine de boeuf sur un lit de verdure et de légumes marinés pour une salade barbecue. Préparez une poitrine de bœuf à emporter dans un petit pain moelleux et une sauce originale. Accompagnez-la de frites, de votre sauce maison et de fromage en grains pour la meilleure des poutines barbecue.
Quel morceau dans l epaule de bœuf?
L’épaule est un morceau entier du quartier avant, dans lequel sont découpés différents morceaux, notamment le filet d’épaule, le gras d’épaule (aussi appelé le jumeau), le jarret, la macreuse, le couvert d’épaule (également connu sous le nom de dessus de palette) et enfin la palette.
Comment conserver la poitrine de bœuf?
Transférez la poitrine de bœuf et la sauce dans le plat de cuisson. Placez la poitrine de bœuf sur le papier aluminium et répandez la sauce par-dessus, en couvrant la viande le mieux possible. Enveloppez ensuite le papier aluminium autour du morceau.
Quelle est la meilleure poitrine de bœuf?
La poitrine de bœuf est la plus commune, mais pour une saveur encore plus délicate et une viande encore plus tendre, essayez la poitrine de veau. Vous pourrez également trouver de la poitrine de corned beef, qui sera vendue avec une préparation de saumure dans laquelle vous devrez cuire la viande.
Comment chauffer la poitrine de veau?
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, assaisonnez la poitrine de veau avec du sel et du poivre, sur tous les côtés du morceau. Faites chauffer de l’huile dans une grande cocotte. Versez l’huile dans une cocotte adaptée au four et faites-la chauffer quelques minutes à feu fort.
Quelle est la température intérieure de la poitrine?
Surveillez la température intérieure de la poitrine à l’aide d’un thermomètre à viande. Cette température devrait être comprise entre 90 et 95 °C lorsque la viande sera cuite et suffisamment tendre pour être déchirée en morceaux.
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