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Comment sécher un saucisson en deux jours?
Vous ne pouvez pas faire sécher un saucisson en deux jours. Vous ne pouvez pas faire sécher convenablement un saucisson trop gras de mauvaise qualité. Plus l’endroit sera ventilé et plus la sèche sera efficace. Toutes les semaines, il faudra aller vérifier l’avancement du procédé en allant tâter le sifflard.
Comment fabriquer un saucisson?
Avant d’acheter ou de fabriquer sa saucisson, il faudra veiller à ce que celui-ci ne soit pas trop gras ou de mauvaise qualité. Techniquement, un saucisson est fabriqué à base de trois quart de viande maigre pour un quart de gras. Quand un saucisson est trop gras, le séchage est quasiment une mission impossible.
Comment se nourrir un saucisson de mauvaise qualité?
Plus le saucisson est gras et volumineux plus la sèche sera longue. Certains saucissons de mauvaise qualité peuvent passer directement du stade mou au stade immangeable sans n’avoir jamais pu sécher. Si au bout de 2 mois après l’achat, il est toujours aussi mou, faites vous une raison et mangez le (ou jetez-le).
Comment procéder à la fabrication du saucisson sec?
La fabrication du saucisson sec ne peut se faire à la légère et il convient d’en connaître les tenants et les aboutissants. Voici les différents points à prendre en compte de manière chronologique:
Comment savoir si un saucisson est encore bon?
Le saucisson acquiert son illustre dureté et ses propriétés organoleptiques durant ce temps. Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l’affaire. Comment savoir si un saucisson est encore bon?
Comment bouger les saucisses?
Suspendez les saucisses dans un lieu frais, sec et ventilé (idéalement entre 10 et 15°C) pendant 12 à 15 jours. Vérifiez régulièrement les saucisses et n’hésitez pas à les bouger. Une pellicule blanche doit se développer à la surface, c’est ce que l’on appelle la « fleur ».
Comment retirer les saucisses de gratin?
Faites un lit de farine et de fleur de sel, dans un plat à gratin. Roulez les saucisses dedans, puis suspendez-les à un fil dans un lieu sec et ventilé. Réitérez l’opération au bout de 8 jours, jusqu’à ce que les saucisses soient bien sèches. Voir la recette étape par étape