Comment se trouve la pectine dans les fruits et légumes?
La pectine se trouve notamment dans les pelures et pépins des agrumes comme le citron. Photo par Leslie Seaton. La pectine est une substance d’origine végétale que l’on trouve dans les pelures de nombreux fruits et légumes, en particulier dans les pommes vertes, les coings, le cassis et les agrumes.
Comment faire pour l’extraction de la pectine?
Toutes les parties plus dures des fruits pourront faire pour l’extraction de la pectine. Gardez une proportion moyenne de 50 \% d’écorces d’agrumes pour l’acidité nécessaire à son extraction, et à la gélification des produits.
Quelle est la teneur en pectine de votre produit?
Le lendemain, vous aurez une bonne quantité d’un liquide épais et visqueux, bravo, c’est votre pectine ! La teneur en pectine de votre produit va varier selon les pelures utilisées et le degré de maturité des fruits.
Qu’est-ce que la pectine d’une douzaine d’oranges?
Ce qui est drôle, c’est que la pelure d’une douzaine d’oranges vous fera pour autant de pectine que le prix des oranges elles-mêmes. Il est très facile d’extraire la pectine des écorces d’agrumes, des pelures ou coeurs de pommes, des écorces de melons, etc. , pour en arriver à un produit en tout point comparable aux pectines liquides du commerce.
Comment mélanger le sucre et la pectine?
Faites chauffer le tout à feu doux. Pensez à mélanger de temps en temps. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine, pour éviter les grumeaux. En fonction de la texture que vous souhaitez, choisissez la pectine rapide ou la pectine NH.
Comment utiliser la gélatine en poudre?
La gélatine en poudre à le grand avantage d’avoir toujours la même réhydratation et évite un excès d’eau dans vos préparations (si vous avez mal égoutté votre gélatine par exemple). Je trouve que c’est la plus précise et la plus pratique à utiliser. De manière général la gélatine est utilisée pour les mousses des entremets et les glaçages.
Quelle est la quantité indiquée pour une gelée ferme?
Le dosage varie en fonction du fruit et de la texture que vous souhaitez obtenir. Je vous conseil de toujours suivre la quantité indiquée dans les recettes : Pour une gelée ferme, type insert d’entremets : entre 20 et 30 g par kilo de fruit. Au final j’utilise quoi comme gélifiant?