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Comment se servire de la gélatine?
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu’on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.
Comment faire un moule alimentaire?
Pour fabriquer votre moule avec du silicone alimentaire : Fabriquer votre modèle ou utiliser un objet (attention, sa composition ne doit pas contenir de souffre, d’amines ou de sels d’étain). Mélanger le silicone alimentaire liquide avec le durcisseur fourni dans le kit.
Comment faire durcir une panna cotta?
Le repos au réfrigérateur Laissez d’abord refroidir la panna cotta à température ambiante puis mettez-là au réfrigérateur. Il faut entre 6 à 8 heures soit une nuit complète à la panna cotta pour durcir au frigo.
Comment découper le moule de gélatine?
Lorsque la gélatine a bien durci, découper le moule de gélatine avec un cutter, la transparence de la gélatine permet de bien découper le moule. Retirer le sujet délicatement. En général l’objet n’a pas à être graissé, sauf s’il s’agit d’un objet poreux (plâtre…).
Comment démouler une gélatine?
Certaines préparations à base de gélatine doivent être démoulées avant d’être servies. Pour ce faire, tremper la lame d’un couteau dans l’eau chaude, puis la passer entre la gelée et les bords du moule.
Comment utiliser la gélatine en poudre?
La gélatine en poudre s’utilise de la même façon que la gélatine en feuilles, sauf qu’elle ne nécessite pas d’essorage. Il suffit de la dissoudre dans un volume de liquide froid, en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Un sachet de gélatine en poudre (9 g) équivaut à 6 feuilles de gélatine.
Comment utiliser la gélatine en feuilles?
La première étape pour utiliser la gélatine en feuilles consiste à bien la doser. Vous devrez compter entre 7 et 8 feuilles de gélatine alimentaire de 2g chacune pour gélifier 1 litre de liquide (crème, coulis, etc.). Remplissez ensuite un saladier d’eau froide et trempez-y les feuilles de gélatine durant quelques minutes pour les réhydrater.