Table des matières
Comment se présente le haddock?
Le haddock est de l’églefin fumé et passé dans du colorant naturel, ce qui lui donne sa couleur orangée. Il est habituellement cuit dans du lait pour atténuer son goût salé. Le haddock se cuisine aussi bien grillé, en salade ou dans des tartes salées !
Comment consommer le haddock fumé?
Laissez le poisson cuire dans le lait pendant 10 minutes. Pour voir si la cuisson est bonne, vérifiez que le haddock soit opaque et que la chair se détache facilement ; Servez le haddock chaud avec du riz ou des pommes de terre.
Pourquoi le haddock est jaune?
Sur les étals de poissonnerie, c’est à sa couleur spécifique jaune orangé que l’on reconnaît habituellement le haddock. Une teinte obtenue par l’utilisation d’un pigment végétal naturel, le rocou, extrait d’un arbre tropical (le rocouyer).
Qu’est-ce que le Haddock?
Le haddock n’est pas un poisson à proprement parler. Il s’agit en réalité de l’aiglefin qui est surtout pêché dans les eaux norvégiennes ou islandaises. Il est particulièrement apprécié dans les pays nordiques, en Angleterre, mais il est aussi une spécialité des Hauts-de-France.
Quelle est la valeur nutritionnelle du Haddock?
Valeur nutritionnelle. Le haddock, particulièrement salé, ne convient pas aux personnes suivant un régime pauvre en sodium et aux enfants de moins de trois ans. Pour les autres, il a tout bon : pauvre en calories et riche en protéines, phosphore, magnésium et fer à l’organisme.
Combien de grammes de haddocks par personne?
Compter 100 à 150 grammes par personne. Pour que les haddocks retrouvent toute leur texture et leur saveur, il faut les tremper 3h dans du lait avant cuisson. Cela permet également de le dessaler avant cuisson. Autre alternative, le pocher rapidement dans du court-bouillon avec du lait ou du lait, à froid.
Comment conserver le Haddock à l’anglaise?
A l’anglaise, on le sert grillé, avec du beurre. Etant fumé, le haddock peut se conserver quelques semaines au réfrigérateur. Le haddock, particulièrement salé, ne convient pas aux personnes suivant un régime pauvre en sodium et aux enfants de moins de trois ans.