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Comment se manger une aile de raie?
Avec son goût fin et sa texture moelleuse, la raie et principalement les ailes de raie peuvent se cuisiner de bien des façons. Que ce soit en papillote, pochée au court bouillon, arrosée d’un beurre noisette ou tout simplement dans une sauce citronnée ou à la tomate, la raie peut ravir toutes les papilles.
Comment Decongeler une aile de raie?
Plongez les ailes de raie dans un récipient d’eau et laissez décongeler 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Comment préparer de la raie?
La raie est souvent pochée, pendant environ 15 minutes, puis napée de beurre noisette. Vous pouvez également la cuire au four pendant 15 à 25 minutes, ou encore la poêler avec du beurre noir, en la faisant cuire 5 minutes de chaque côté.
Comment nettoyer aile de raie?
Le système le plus simple pour retirer des fragments de peau, solidement accrochés sur une aile de raie, c’est tout simplement la cuisson. Un passage 2 minutes à l’eau frémissante est suffisant pour désolidariser la peau de la chair.
Comment vider une aile de raie?
Pour enlever la peau plus facilement, vous pouvez plonger les ailes 2 minutes dans l’eau bouillante. Vous pourrez alors préparer l’aile de raie pour la cuisson en grattant la peau avec un couteau.
Quelle est la cuisson de la raie?
La raie est un poisson composé de beaucoup d’eau, et dont la chair contient un fort apport en protéine. Sa cuisson doit donc être bien maîtrisée afin de conserver la tendresse du poisson et maintenir ses qualités nutritionnelles. Son aspect visqueux, totalement naturel et même synonyme de fraîcheur, peut être enlevé grâce à une cuisson maîtrisée.
Comment conserver les vertus de la raie?
Une autre préparation classique de la raie est avec des câpres et du beurre noisette. Les morceaux de raie peuvent également être sautés, ou encore être accommodés tièdes en salade. Pour conserver les vertus de ce poisson particulièrement maigre, vous pouvez ne pas utiliser de matière grasse pour sa cuisson.
Quel est le mode de préparation de la raie?
Ce dernier mode de préparation était autrefois très courant pour la raie, mais les restaurants ne sont plus autorisés à la préparer de cette façon, car le beurre noir est aujourd’hui considéré comme nocif pour la santé. Une autre préparation classique de la raie est avec des câpres et du beurre noisette.
Comment enlever la peau de la raie?
Vous pouvez également faire revenir les ailes de raie à la poêle, accompagnées d’un peu de matière grasse, 5 mn de chaque côté. Pour enlever la peau de la raie facilement, commencez par pocher les ailes à l’eau bouillante pendant 2mn. Ensuite, sur une surface plane, grattez la peau de chaque côté à l’aide d’un couteau à poissons.