Comment se mange les cardons?

Comment se mange les cardons?

Son goût est amer avec une pointe de douceur. Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche. Il se mange aussi en gratin, en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche. Les cardons à la moelle sont une spécialité de Lyon.

Comment faire blanchir les cardons?

Relever et attacher les feuilles Tiges d’un pied de cardon mises en botte Le blanchiment des côtes de cardon consiste à les priver de lumière pour provoquer l’étiolement des feuilles. Pour cela, relevez les feuilles vers le centre et attachez-les avec une ficelle, sans trop les serrer pour que la touffe reste aérée.

Quelle est la hauteur d’un Cardon?

Cardon (Cynara cardunculus), un artichaut épineux. Cousin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère très appréciée pour ses côtes charnues et non pour ses feuilles épineuses. Selon les variétés, le cardon atteint facilement 2 mètres de haut. Ses grandes feuilles sont gris argenté et les fleurs regroupées en capitules sont violacées.

Quel est l’artichaut épineux?

Cardon (Cynara cardunculus), un artichaut épineux Cousin de l’ artichaut, le cardon (Cynara cardunculus) est une plante potagère vivace, avec un rhizome, généralement cultivée en annuelle, très appréciée pour ses côtes charnues et non pour ses feuilles épineuses.

Est-ce que l’artichaut breton est d’origine?

Ces plants s’avèrent être immenses et vous vous demandez s’il ne s’agit pas d’un cardon. L’artichaut breton est d’origine, comme son nom l’indique, bretonne et l’artichaut cardon a pour origine, la Méditerranée. Il est vrai qu’il existe de nombreuses ressemblances entre ces deux types d’artichaut.

Qui a adopté le cardon dans l’Antiquité?

Le cardon était un légume important dans l’ Antiquité: on trouve sa trace dès le IVe avant JC. Les Grecs, les Romains et les Perses l’avait adopté et il passait pour un met de choix. Les boutons des jeunes pousses étaient consommés, comme encore aujourd’hui, dans ces régions. On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge.

Quand récolter les cardons?

Le cardon (Cynara cardunculus) est un légume très proche de l’artichaut dont la récolte intervient en automne.

Comment garder les cardons?

Comment conserver le cardon? Le cardon se conserve peu de temps après sa cueillette, seulement 2 à 3 jours. Nous vous conseillons d’envelopper les tiges dans un torchon propre ou dans un sachet en papier afin de conserver toute leur fraîcheur.

Comment faire pour que les cardons ne noircissent pas?

Les cardons ont tendance à noircir rapidement. Il faut donc les faire tremper dans de l’eau vinaigrée au fur et à mesure qu’on les épluche puis ensuite les faire cuire à l’eau citronnée, dans laquelle on incorpore 50 g de farine au fouet, avant de la porter à ébullition.

Comment conserver les cardons?

Le cardon se conserve peu de temps après sa cueillette, seulement 2 à 3 jours. Nous vous conseillons d’envelopper les tiges dans un torchon propre ou dans un sachet en papier afin de conserver toute leur fraîcheur. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez blanchir les tiges de cardon.

Quelle est la meilleur façon de conserver le cardon?

Pourquoi les cardons sont amers?

Quelle que soit la façon de le cuisiner, le cardon reste le légume star de décembre. Si on l’associe tant aux repas de fête, c’est que son goût amer est celui de la cynarine, ou acide dicaféylquinique, une substance qui aide le foie et la vésicule biliaire à remplir leurs fonctions.

Quand ramasser les cardons?

Période de paillage du cardon L’été, après la plantation en pleine terre et pendant toute la croissance de la plante. L’hiver, lors des grands froids, pour les cardons qui restent d’une année sur l’autre en place.