Comment se fait le jambon blanc?
Le jambon cuit, dit jambon blanc, est tout simplement un jambon salé. Sa salaison est effectuée par saumurage. Il se caractérise également par sa cuisson. Il peut être cuit à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os, ou au bouillon : ainsi en est-il du jambon de Paris, d’York, de Prague, et du jambon à l’os.
Comment est fait le jambon Picnic?
Épaule de porc, eau, sel, sucre, phosphate de sodium, épices, saveur (extrait de levure autolysée), érythorbate de sodium, nitrite de sodium. Ce produit peut se conserver 60 jours suite à sa cuisson.
Comment faire sécher un jambon de cochon?
videz la caisse , rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d’eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l’eau le matin et le soir. La noyade terminée, vous le sècherez soigneusement avec un linge propre et le laisserez sécher 2heures à l’air libre.
Comment cuire les noix de jambon?
Le laisser refroidir. Autre solution : désosser complètement le jambon, séparer les noix et les saumurer. Une fois dessalées, les mouler, les envelopper dans un torchon, les ficeler et les cuire de la même manière. Le temps de cuisson se calcule selon l’épaisseur, mais la température à coeur doit être de 68/69 °C (à mesurer avec une sonde).
Comment faire pour refroidir votre jambon?
Intégrez le sel, le sucre et les épices de marinade et mélangez jusqu’à la dissolution complète du sel et du sucre. 2/ Laissez refroidir votre saumure au frigo pour qu’elle atteigne 3 °C à 5 °C puis placez votre jambon dans le bac. 3/ Placez le bac avec la saumure et le jambon au frigo.
Comment conserver le jambon au frigo?
3/ Placez le bac avec la saumure et le jambon au frigo. Le jambon doit être entièrement recouvert de saumure. Il faut compter 3 jours pour 2.5 cm d’épaisseur. Par exemple : si votre pièce mesure 7 cm d’épaisseur il faudrait le laisser saumurer pendant 8 jours et demi.
Quelle est la température idéale pour une saumure liquide?
■ Plongez les aliments à fumer dans la saumure bien fraîche et couvrez-la d’un papier cellophane avant de la mettre au frigo pendant le temps déterminé. → La température idéale pour une saumure liquide se situe entre 3 °C et 5 °C. A la fin du temps de saumure, il est impératif de bien rincer l’aliment en le frottant sous de l’eau claire.