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Comment savoir si un yuzu est mûr?
Les petites fleurs blanches printanières sont légèrement parfumées : elles donneront des fruits à la peau épaisse et bosselée, qui font généralement la grosseur d’une mandarine, mais les yuzus sont jaunes lorsqu’ils sont mûrs.
Quand récolter le yuzu?
Le yuzu se récolte en fin d’année : il est arrivé à maturité lorsqu’il est bien jaune. Il se conserve au frais comme tous les agrumes quelques semaines. Vous l’utiliserez en cuisine comme indiqué plus haut.
Comment faire fleurir un yuzu?
Quand l’hiver arrive, laissez sécher la surface de la terre entre deux arrosages. Le yuzu appréciera un apport mensuel d’engrais spécial agrumes pendant sa période de croissance, d’avril à octobre. S’il est en pot, rempotez votre arbuste quand les racines commencent à dépasser.
Quand est-ce que le yuzu est jaune?
Le fruit se récolte en fin d’année, lorsqu’il est bien jaune c’est-à-dire à pleine maturité. Il est produit essentiellement au sud du Japon, où certains villages sont réputés pour la qualité de leurs yuzus. Toutefois une petite production existe en Occident.
Est-ce que le yuzu est devenu incontournable dans la gastronomie française?
Encore inconnu du grand public il y a quelques années, le yuzu est devenu un véritable produit star depuis que des grands chefs ont commencé à l’utiliser dans la gastronomie française. Beaucoup ont en effet découvert et plus qu’apprécié cet agrume très utilisé dans la cuisine japonaise à la suite de voyages au pays du Soleil-levant.
Quelle est la saveur de votre jus de yuzu?
L’acidité et les arômes subtils de mandarine et de pamplemousse du yuzu mettront en valeur toutes vos préparations, sucrées comme salées. Place donc à la création culinaire ! Osez son jus pétillant de saveur sur vos poissons, cuits ou crus façon sashimis. Cabillaud, maquereau, mais aussi Saint-Jacques et crevettes lui vont parfaitement.
Comment planter le yuzu en hiver?
Il est préférable de planter le yuzu dans un pot ou un bac afin de pouvoir le protéger du froid en hiver, et le rentrer dans une serre ou une véranda à 10°C (pas à l’intérieur qui sera trop chaud). Dans les régions vraiment très chaudes, il peut être mis en pleine terre, avec un paillage et un voile d’hivernage durant l’hiver.