Comment savoir si des olives sont comestibles?

Comment savoir si des olives sont comestibles?

Les olives prennent petit à petit de la couleur. Elles sont d’abord vertes puis virent au violet avant d’arborer une belle couleur noire uniforme. Il est conseillé d’attendre les premières gelées pour récolter des olives noires car elles perdent alors leur amertume et sont gorgées d’huile.

Comment consommer ses olives du jardin?

Souvent on conserve les olives vertes en saumure tandis qu’on met les olives noires dans l’huile. Ce n’est qu’une habitude et le contraire peut être aussi bien fait. Égouttez les olives. Faites-les sécher dans un torchon.

Comment récolter les olives vertes?

Cette étape préalable est indispensable, elle est d’autant plus longue que les olives sont vertes. Lavez les olives récoltées. Mettez-les dans un seau en plastique (surtout pas dans un récipient métallique qui risquerait de les oxyder). Recouvrez-les d’eau. Chaque jour, pendant 10 jours, changez l’eau.

Comment sécher les olives et les aromates?

Égouttez les olives. Faites-les sécher dans un torchon. Lavez les aromates de votre choix : branchettes de romarin ou de thym, feuilles de laurier, brins de fenouil, clous de girofle… Faites-les sécher dans un torchon. Mettez olives et aromates en bocal. Versez de l’huile d’olive jusqu’à ras bord. Fermez les bocaux.

Comment conserver vos olives dans l’huile?

Portez à ébullition 2 litres d’eau avec 200 g de sel et les aromates de votre choix (branchettes de romarin ou de thym, feuilles de laurier, brins de fenouil…). Laissez bien refroidir. À savoir : si vous comptez conserver plus tard vos olives dans l’huile, inutile de mettre des aromates dans la saumure.

Comment conserver un olivier au jardin?

Avoir un olivier au jardin, c’est aussi avoir la possibilité de récolter des olives vertes, violettes ou noires. Les préparer pour les conserver en saumure ou dans l’huile et les aromatiser selon votre goût est un jeu d’enfant, qui demande juste un peu de patience.

Comment savoir si ce sont de vraies olives noires?

Une véritable olive noire arrivée à maturation est fripée. Consultez ensuite l’étiquette. La présence de E579 dans la liste des ingrédient doit vous mettre la puce à l’oreille : grâce à ce produit, pas de doute, elles ont été artificiellement noircies.

Quel est le cas des olives vertes?

Ce qui est bien le cas des olives vertes. Pour adoucir leur goût amer, elles sont trempées dans un bain de soude. Cette base forte permet, par alcalinisation, de neutraliser une grande part de l’amertume de l’olive.

Est-ce que les olives noires ont une AOP?

Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d’origine protégée). C’est le cas des olive françaises de Nyons, de Nice, de la vallée des Baux de Provence. Il en est de même pour les olives bénéficiant du label bio car les additifs sont interdits.

Quel est le conservateur des olives noires?

Un agent conservateur, le sorbate de potassium (E202), peut également être ajouté dans les boîtes ou les sachets vendus. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes si vous souhaitez acheter des olives noires sans produits chimiques. Mais, ne désespérez pas, il existe de vraies olives noires.

Quelle est la meilleure variété d’olives régionales?

Légèrement piquante, elle offre un goût de pomme et laisse un arrière goût d’amande en bouche. Il existe aussi des variétés d’olives régionales comme les Aloreña, Carrasqueña, Morona ou Verdial. Le saviez-vous : Ces olives doivent en effet répondre à des critères de qualité précis : un taux de matières grasses moyen,…