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Comment Sait-on que les olives sont mûres?
Le processus de maturation de l’olive se fait sur plusieurs mois. L’olive grossit et change de couleur, passant du vert au rouge violacé, violet foncé et noir. On parle de « véraison » pour désigner ce changement de couleur tout comme dans le domaine de la vigne au moment du changement de couleur des raisins.
Quand faut T-IL ramasser les olives?
La saison de récolte des olives est généralement l’automne, mais le bon moment pour commencer varie dans une période allant d’octobre à décembre.
Comment organiser la cueillette des olives?
Il convient de choisir une belle journée pour organiser la cueillette des olives en écartant les périodes pluvieuses qui risquent de nuire à la bonne conservation ultérieure des olives. Pour récolter les olives, il est possible de le faire à la main s’il y a peu d’arbustes à s’occuper ou avec une sorte de râteau à main.
Quand commencer la récolte des olives?
La saison de récolte des olives est généralement l’ automne, mais le bon moment pour commencer varie dans une période allant d’octobre à décembre. Si la date de la récolte est déterminée par de multiples facteurs, trois doivent certainement être pris en compte : la variété des olives, leur destination commerciale et les conditions climatiques.
Quel est le degré de maturité des olives?
Le degré de maturité des olives se détermine visuellement à la couleur de la peau : il est donc crucial de l’observer pour comprendre quand il faut commencer à récolter. Comme tous les autres fruits, les olives parviennent à la maturité en passant par 5 phases principales.
Comment se consomment les olives?
Les olives se consomment après avoir été traitées pour leur faire perdre leur amertume comme vu plus haut. Conservées en saumure ou dans l’huile, vertes ou noires, elles se consomment ensuite en apéritif, en tapenade, en accompagnement de viandes en sauces ou de salades diverses (niçoise, grecque…).