Comment remplacer le sucre par du sirop de glucose?

Comment remplacer le sucre par du sirop de glucose?

Généralement, on utilise le glucose en cuisine pour ses pouvoirs anti-cristallisant, ses propriétés de conservation, ainsi ses qualités de texturant (il apporte de l’onctuosité). Habituellement, dans les recettes, on peut remplacer le sucre blanc à hauteur de 30\% du poids par du sirop de glucose.

Où on trouve du sirop de glucose?

Vous trouverez du sirop de glucose au rayon « epicerie du monde » de votre GMS ou dans une épicerie orientale.

Où trouver du sirop de glucose à Paris?

Le sirop de glucose s’achète en boutiques spécialisées (par exemple: G. Detou à Paris, Epicerie Arax à Grenoble, La cuisine de Lydia à Reims, In Cuisine à Lyon …), en boutiques orientales, en pâtisseries, sur Internet ou en grandes et moyennes surfaces.

Comment utiliser le sirop de glucose en pâtisserie?

Le sirop de glucose. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre, nougatine, bonbons de sucre cuit, caramels mous, pâtes de fruits, gommes et guimauves. Il évite aussi le dessèchement de la pâte d’amande et des fruits confits. Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.

Est-ce que le glucose est un glucide pur?

Edulcorant issu de produits naturels (amidon du maïs, de blé…). Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l’amidon de maïs, de blé, de riz, de manioc ou de la fécule de pomme de terre.

Comment consommer le glucose?

Le glucose est indispensable au bon fonctionnement du cerveau. Il demeure important de le consommer avec modération : s’il est moins calorique que le sucre, le glucose possède un indice glycémique élevé. Avec son goût sucré, le glucose se prête principalement aux préparations sucrées.

Quel est le sirop de glucose?

Le sirop de glucose. Une consommation de fructose supérieure à 20 \% de l’apport énergétique total peut mener à une augmentation du cholestérol total et du mauvais cholestérol, alors qu’un apport de fructose supérieur à 50 g / jour entraîne de la diarrhée et de l’inconfort gastro-intestinal.