Comment remplacer la farine par de la farine complète?
Par exemple, si la recette contient 200 g de farine blanche, utilisez 100 g de farine blanche et 100 g de farine complète….Ajoutez du liquide.
- Vous pouvez aussi ajouter du lait ou du petit-lait pour apporter plus de liquide.
- Par exemple, ajoutez deux cuillères à café de liquide pour 125 g de farine complète.
Quelle farine utiliser pour la fabrication des cookies?
Pour la fabrication, des cookies ou des bredele, on utilisera de préférence une farine de type T45 ou éventuellement T55 (plutôt réservée pour les pains et les viennoiseries). Il existe aussi la T45 de force, ou farine forte ou farine de gruau que l’on utilise en boulangerie pour le pain, les pâtes à brioche et les viennoiseries.
Comment utiliser la farine de maïs sans gluten?
La farine de maïs est une farine sans gluten qui se combien très bien à 50/50 avec une farine à gluten pour réaliser des pâtisseries, galettes,…. Attention cependant à ne pas utiliser des farines sans gluten dans des brioches, pâtes à lever, etc, car vos pâtes ne pousseront pas avec ces farines-ci.
Comment utiliser la farine de blé sans gluten?
Dans les recettes de biscuit, elle s’utilise de la même façon que la farine de blé, souvent en association avec une autre farine sans gluten. Cette farine a un goût plus prononcé et un peu acide. Elle est rarement utilisée en pâtisserie, et plutôt réservée pour la boulangerie. Cette farine de couleur jaunâtre ne contient pas de gluten.
Quelle est la farine préparée?
Farine préparée. Connaissez-vous la farine « préparée »? Il s’agit d’une farine à gâteau et à pâtisserie qui contient déjà 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par 250 ml (tasse). Peu connue des jeunes générations, la marque « Brodie xxx » demeure populaire auprès de nos tantes et de nos grands-mères.