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Comment réhydrater de la viande séchée?
La macération dans l’eau Cette première méthode de réhydratation consiste à tremper les aliments séchés dans une préparation liquide, plus précisément dans de l’eau froide. Plus le temps de macération est long, plus le résultat sera concluant.
Comment utiliser de la viande déshydratée?
Mais vous pouvez tout aussi bien l’utiliser pour agrémenter une tarte salée, une pizza, votre salade composée ou encore en faire un ingrédient phare pour vos tartinades d’été avec une base de toast grillé, quelques fruits confits et une petite rasade de bonne moutarde.
Quelle viande pour séchage?
Il est possible d’utiliser plusieurs types de viande mais il faut impérativement qu’elle soit maigre (faible en gras) comme le magret de canard, le filet mignon ou encore le filet de boeuf. Pour bien faire sécher la viande, il va falloir retirer au maximum les nerfs et le gras visible.
Comment déshydrater sa viande avec un déshydrateur?
Pour déshydrater sa viande dans les normes avec un déshydrateur, on passe toujours par les étapes suivantes : La viande doit être découpée le moins épais possible (5 mm d’épaisseur en moyenne) de manière à accélérer le séchage.
Comment conserver une viande de boeuf crue?
Prenez une pièce de viande de boeuf crue, la plus maigre possible; plus il y a de gras, plus la durée de conservation sera courte. La meilleur moyen d’obtenir des morceaux uniformes est d’utiliser une trancheuse à viande mais un couteau bien affûté peut faire l’affaire. Il est plus facile de bien découper la viande quand elle est légèrement gelée.
Comment sécher la viande séchée?
La viande doit sécher à 160 °F (71 °C). Lorsque vous retirez la viande séchée des plateaux de déshydrateur, enroulez-la dans des essuie-tout et laissez-la reposer environ deux heures avant de l’emballer. Les essuie-tout absorberont l’excès de gras et la durée de conservation sera ainsi prolongée.
Comment procéder à la déshydratation?
Pour cette dernière étape qui est la déshydratation, il vous suffira de disposer vos lamelles de viande préalablement ou pas marinées sur la plaque de votre déshydrateur et de mettre celui-ci en marche à une température entre 40 et 50°C.