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Comment récolter les olives vertes?
En septembre-octobre , les olives grossissent encore, c’est le moment de récolter les olives vertes. De novembre à janvier, on récolte les olives pour faire de l’huile.
Comment récolter les olives pour faire de l’huile?
De novembre à janvier, on récolte les olives pour faire de l’huile. Attendre les premières gelées pour récolter : les olives auront perdu de leur amertume Eviter de récolter par temps de pluie, car le gaulage (avec le bâton pousseur) abîmerait l’écorce, et beaucoup d’olives cueillies moisiraient pendant le stockage
Quand faisons-nous la récolte des olives?
Lorsque nous avons emménagé dans notre maison, nous avons tout de suite planté un olivier et chaque année nous avons la chance de pouvoir récolter nos olives. Nous faisons cela en général entre les mois d’octobre et de décembre, parfois sous la neige et quel plaisir de pouvoir les déguster à l’apéro !
Quand la couleur de l’olive change?
En novembre, la couleur de l’olive change (c’est la véraison) De novembre à janvier, on récolte les olives pour faire de l’huile. Attendre les premières gelées pour récolter : les olives auront perdu de leur amertume
Préparation des olives vertes : Nous pouvons utiliser la picholine que l’on trouve dans le Gard ou la lucque dans l’Hérault. Récolter les olives encore vertes, c’est à dire non mûres, sur l’arbre (récolte fin Août,début septembre au plus tard). Les fruits doivent être bien en chair, verts, peu tanniques (le moins possible).
Que sont les olives mûres et noires?
Les vertes sont cueillies comme des cerises alors que pour les noires, un filet sera disposé sous les arbres. En effet, étant mûres, elles tombent. Leur consommation est également distincte. Les olives non mûres sont dites de table alors que celles arrivées à maturation sont également la base de l’huile.
Comment récolter les olives encore mûres?
Récolter les olives encore vertes, c’est à dire non mûres, sur l’arbre (récolte fin Août,début septembre au plus tard). Les fruits doivent être bien en chair, verts, peu tanniques (le moins possible). Ramasser 8 à 9 kg d’olives.
Comment enlever l’amertume des olives vertes?
Pour enlever l’amertume des olives vertes, la lessive de soude est très employée. Pour la concevoir, vous devez manipuler avec précaution la soude. Par litre d’eau, vous mélangerez entre 1.5 \% et 2 \% de soude. Ces indications diffèrent selon la variété, la maturité mais également la température.