Comment produire la sève d’érable?
Une fois la sève récoltée, la matière première diluée est réduite par évaporation afin de retirer tout excédent d’eau; rien n’est ajouté. En moyenne, il faut 30 à 45 litres de sève d’érable (la quantité habituelle de sève qu’un arbre produit au cours de la saison des sucres) pour produire 1 litre de sirop d’érable pur.
Que contient la sève qui s’écoule de l’érable?
La sève qui s’écoule de l’érable est composé essentiellement d’eau (96 \% en moyenne), de sucre (environ 3 \% dont 95 \% sous forme de sucrose) et d’environ 1 \% d’éléments minéraux. Pour obtenir des produits riches en sucre, il faut provoquer l’évaporation de l’eau.
Quel est le sirop d’érable?
Le sirop d’érable provient des érables sous forme de sève qui coule dans un seau suspendu à une spile ou un robinet martelé dans l’arbre. Les arbres à feuilles caduques ne produisent pas de résine, ils produisent de la sève. La sève est plus aqueuse que la résine, qui est de couleur épaisse et légèrement ambrée.
Pourquoi le fumage à l’érable?
Le fumage à l’érable est une méthode de conservation des aliments utilisée par les Anishinaabe qui permet le stockage de vivres pour les mois d’hiver où la nourriture se fait rare. Les Anishinaabe appellent la période durant laquelle la sève est recueillie la « saison des sucres », la « lune d’érable » ou « le mois des sucres ».
Quelle est la production canadienne de l’érable?
En 2016, les producteurs canadiens ont exporté 45 millions kilogrammes de produits de l’érable, valant 381 millions de dollars. Le Québec est de loin le plus grand producteur avec 92 \% de la production canadienne. Le sirop d’érable et les produits acéricoles viennent de l’ébullition de la sève d’érable.
Comment produire un sirop d’érable pur?
En moyenne, il faut 30 à 45 litres de sève d’érable (la quantité habituelle de sève qu’un arbre produit au cours de la saison des sucres) pour produire 1 litre de sirop d’érable pur. Une ferme acéricole d’un hectare peut produire environ 250 litres de sirop.