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Comment passer de la prune au pruneau?
Pour passer de la prune d’Ente (variété de Prunus domestica L) au pruneau, il faut extraire du fruit, à l’aide de chaleur et de ventilation, l’eau qui nuirait à sa bonne conservation et favoriser un début de cuisson pour lui donner son parfum spécifique.
Comment poussent les pruneaux?
Le séchage C’est l’opération qui consiste à déshydrater la prune d’Ente , pour la transformer en pruneau. Une fois récoltées, les prunes d’Ente sont transportées sur l’exploitation, où elles seront successivement lavées, triées (pour éliminer les fruits de mauvaise qualité) et calibrées par taille, en lots homogènes.
Quel arbre pour les pruneaux?
Le prunier appartient au genre Prunus (famille des Rosacées), et compte de nombreuses espèces et variétés : quetschiers, pruniers d’Ente (qui donnent les prunes à pruneaux), mirabelliers, Reine-Claude… Cet arbre fruitier de petite taille (3 à 8 mètres) pousse sous tous les climats tempérés.
Pourquoi ne pas faire des pruneaux dans le four?
N’utilisez pas une plaque pour faire des pruneaux dans le four. Les prunes relâcheront beaucoup de jus pendant le séchage et si elles se trouvent sur une plaque, elles colleront à sa surface. Posez-les simplement sur une grille du four en les espaçant régulièrement. Si elles se touchent, cela pourrait avoir un impact sur le séchage .
Comment poser les prunes sur une grille?
Posez les prunes sur une grille. Posez-les directement sur la grille du four. N’utilisez pas une plaque pour faire des pruneaux dans le four. Les prunes relâcheront beaucoup de jus pendant le séchage et si elles se trouvent sur une plaque, elles colleront à sa surface. Posez-les simplement sur une grille du four en les espaçant régulièrement.
Quelle est la durée de conservation des pruneaux?
La durée de conservation des pruneaux dépend de la façon dont vous les conservez. Assurez-vous que vous savez combien de temps vous pouvez les garder pour éviter de manger des fruits gâtés . Les pruneaux peuvent se conserver pendant 6 à 12 mois dans un garde-manger ou un réfrigérateur.
Quelle est la durée de cuisson des prunes?
Vous pouvez mettre à chauffer le four à 50°C pour poursuivre le séchage doux. De temps en temps, ouvrez le four pour laisser sortir la vapeur d’eau. La durée de cuisson va dépendre de la taille des prunes mais également de la texture voulue : plus ou moins moelleuses, plus ou moins sèches…