Comment ouvrir les coques crues?
Comptez 50 g de sel par litre d’eau. Faites-y tremper les coquillages pendant 30 minutes. Les coques vont s’ouvrir petit à petit pour laisser dégorger le sable qu’elles contiennent. Remuez-les plusieurs fois pour que les coques soient bien ouvertes.
Comment conserver des coques au frigo?
Les coques fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant recouvert d’un linge humide. Les coques ouvertes (écaillées) se conservent 1 ou 2 jours recouvertes de leur liquide et placées dans un récipient hermétique.
Comment manger des coquillages?
On les pêche avec une griffe, un couteau, voire à la main car elles ne sont pas enfouies en profondeur. Leur puissance iodée et leur délicatesse s’apprécient surtout quand elles sont crues. On les ouvre à l’étouffée, sans trop les cuire, avec du beurre et du vin blanc.
Comment faire la cuisson des coques?
Cuisson des coques dans une cocotte. Comptez 3 minutes de temps de cuisson. Enlevez le couvercle. Remuez les fruits de mer et laissez cuire encore pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et filtrez le jus de cuisson. Jetez les coques fermées. Vous pouvez déguster vos coques arrosées du jus de cuisson.
Comment tremper les coquillages?
Faites-y tremper les coquillages pendant 30 minutes. Les coques vont s’ouvrir petit à petit pour laisser dégorger le sable qu’elles contiennent. Remuez-les plusieurs fois pour que les coques soient bien ouvertes.
Comment retirer les coques du bouillon?
Retirer les coques du bouillon à l’aide d’une écumoire. Le jus de cuisson fait une excellente sauce d’accompagnement. Pour cela, on passe d’abord la sauce au tamis pour éliminer d’éventuels grains de sable. Pour la même raison, il faut éviter de verser le fond de la casserole.
Comment déguster des coques à la crème?
Remuez les fruits de mer et laissez cuire encore pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et filtrez le jus de cuisson. Jetez les coques fermées. Vous pouvez déguster vos coques arrosées du jus de cuisson. Décoquillez-les et préparez des coques à la crème avec de délicieuses spaghettis en ajoutant juste de la crème fraîche et du persil au jus de cuisson.