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Comment on fait le fécule de pomme de terre?
La fécule de pomme de terre est l’amidon (appelé dans ce cas « fécule ») extrait des tubercules de pomme de terre. L’extraction de la fécule donne lieu à une importante activité industrielle, la « féculerie ». Les pommes de terre sont écrasées, ce qui libère les grains d’amidons (amyloplastes).
Comment utiliser le fécule de pomme de terre?
Par ailleurs, savez-vous que dans l’industrie alimentaire, la fécule de pomme de terre s’utilise pour la fabrication des nouilles, des pastilles de gomme, des amuse-gueule, des chips, des hot-dogs… Elle sert aussi à la préparation du fromage râpé préemballé en tant qu’anti-mottant et pour réduire l’exsudation.
Est-ce que la maïzena peut remplacer la fécule de maïs?
Parfait pour les sauces et épaissir les soupes, il pourra être utilisé dans les farces, bouillies, croquettes ou gâteaux. Il remplacera la fécule de maïs dans la même proportion.
Est-ce que la fécule?
La fécule (aussi appelée « amidon ») est une poudre tirée de diverses céréales, p. ex. le blé et le maïs, par un processus spécial. On en produit aussi à partir de pommes de terre ou, plus rarement, de racines exotiques (tapioca, maranta).
Comment utiliser la fécule et la farine de pomme de terre?
Conseils La fécule et la farine de pomme de terre sont deux ingrédients différents. Si vous avez besoin d’un substitut à la fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser de la poudre d’arrow-root (fécule de maranta), de la fécule de maïs (également appelée maïzena) ou de l’amidon de tapioca .
Comment garder la fécule de pomme de terre dans un bocal?
Gardez la fécule de pomme de terre dans un bocal en verre. Essayez d’enrouler une feuille de papier sulfurisé pour en faire un entonnoir. Ensuite, mettez-le dans un bocal en verre. Versez la fécule dans le pot, retirez le papier et fermez-le. Rangez le pot hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec .
Comment utiliser la fécule de maïs à la maison?
Si vous n’en avez plus à la maison, vous pourrez toujours utiliser la fécule de maïs comme substitut, sauf si vous êtes intolérant au gluten, car dans ce cas, elle n’est pas une option plausible. Dans ces conditions, ou si vous n’avez pas trouvé de fécule de maïs, vous pouvez préparer de la fécule de pomme de terre à la maison.
Pourquoi introduire la pomme de terre?
« En introduisant la pomme de terre, nous limitons le colza dont le rendement se dégrade, et supprimons les blés sur blés. Nous gagnons aussi une très bonne tête de rotation. Un blé de pomme de terre donne 20 q/ha de mieux qu’un blé de maïs.