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Comment obtenir de la lécithine de soja?
On obtient de la lécithine de soja en pressant des fèves de soja dont on tire de l’huile de soja et cette fameuse lécithine. Le terme lécithine renvoie à une catégorie plus large, les lécithines, qu’on peut extraire aussi du jaune d’œuf, des graines de tournesol, du colza…
Comment diluer la lécithine de soja?
Le procédé peut se faire à froid. Ajouter la lécithine de soja à la phase huileuse, et bien mélanger pour la dissoudre. Préparer la phase aqueuse en y ajoutant une gomme (Xanthane ou Guar) à hauteur de 0.3 à, 0.5\% pour stabiliser et épaissir l’émulsion. Laisser le gel se former.
Est-ce que la lécithine est bénéfique pour le foie?
Toutefois, les résultats obtenus ne permettent pas encore de conclure à une efficacité scientifiquement attestée. Par contre, l’effet bénéfique de la lécithine est aujourd’hui reconnu dans le soulagement et la diminution des symptômes de l’hépatite chronique (hépatite C) et de certaines maladies du foie.
Quelle est la propriété de la lécithine?
C’est grâce aux propriétés émulsifiantes de la lécithine qu’on obtient une texture fondante et lisse. Ainsi, depuis les années 90, la lécithine est surtout extraite du soja.
Est-ce que la lécithine est un additif sûr?
La lécithine est considérée comme un ingrédient ou un additif sûr par la Food an Drug Administration et par l’Agence Européenne de Sécurité Alimentaire. Le principal risque des lécithines se présenterait donc chez les personnes allergiques aux oeufs ou au soja.
Quel est le rôle de la lécithine dans le cholestérol?
L’un des plus connus et les plus utilisés comme complément alimentaire est le contrôle du cholestérol sanguin. Effectivement, la lécithine peut diminuer les niveaux de cholestérol LDL et augmenter ceux de HDL C’est une aide digestive pour les personnes qui souffrent de colite ulcéreuse.